Tapenade

Tapenade ist eine delikate und traditionelle Spezialität aus der Provence in Frankreich, die aus einer Mischung von pürierten oder fein gehackten Oliven, Kapern und Sardellen besteht. Der Name "Tapenade" leitet sich vom provenzalischen Wort für Kapern, "tapenas", ab. Dieses Gericht ist in Südfrankreich besonders beliebt und wird häufig als Vorspeise auf Brot gestrichen oder zum Füllen von Geflügel für ein Hauptgericht verwendet.

Interessanterweise gibt es ähnliche olivenbasierte Gerichte schon seit der Antike, lange bevor der Begriff "Tapenade" geprägt wurde. Historische Rezepte wie "Olivarum conditurae" von Columella und "epityrum" von Cato dem Älteren enthalten frühe Versionen dieses köstlichen Aufstrichs. Was die Tapenade besonders macht, ist die Verwendung von Kapern.

Mitunter wird Tapenade mit dem Olivensalat aus New Orleans verwechselt, einer wichtigen Zutat im Muffaletta-Sandwich. Dieser Olivensalat, auch als Giardiniera bekannt, enthält jedoch Blumenkohl, Karotten und Sellerie, aber keine Kapern.

Die Herstellung von Tapenade ist einfach. Die Hauptzutaten sind Oliven und Kapern, die fein gehackt, zerdrückt oder zusammen gemixt werden. Anschließend wird langsam Olivenöl hinzugefügt, um eine pastenartige Konsistenz zu erreichen. Für zusätzlichen Geschmack können Knoblauch, Kräuter, Sardellen, Zitronensaft oder sogar ein Schuss Brandy hinzugefügt werden.

Tapenade ist unglaublich vielseitig. Sie kann als Vorspeise auf knusprigem Brot oder mit rohem Gemüse serviert, als Würzmittel verwendet oder in Fischgerichte integriert werden. Ihr reichhaltiger und herzhafter Geschmack macht sie zu einer fantastischen Bereicherung für zahlreiche Rezepte.