Tartiflette

Tartiflette ist ein behagliches und köstliches Gericht, das aus der Region Savoyen in den französischen Alpen stammt. Es wird aus Kartoffeln, cremigem Reblochon-Käse, knusprigen Speckwürfeln (Lardons) und Zwiebeln zubereitet. Der Name "Tartiflette" leitet sich vermutlich vom arpitanischen Wort für Kartoffel, "tartiflâ", ab.

Dieses Gericht hat eine interessante Entstehungsgeschichte. Es wurde von einem älteren Gratin-Gericht namens "Péla" aus der Provence inspiriert, das ebenfalls Kartoffeln und Zwiebeln, jedoch keinen Käse enthielt. Die moderne Version der Tartiflette, die wir heute kennen und schätzen, wurde in den 1980er Jahren von der Union Interprofessionnelle du Reblochon kreiert, um den Absatz von Reblochon-Käse zu fördern.

Die Idee der Tartiflette ist dennoch nicht ganz neu. Die früheste Erwähnung eines ähnlichen Gerichts stammt aus dem Jahr 1705 in einem Kochbuch namens "Le Cuisinier Royal et Bourgeois" von François Massialot und B. Mathieu. Der Name "Tartiflette" selbst stammt vom savoyardischen Wort für Kartoffeln, "tartifles". Kartoffeln sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in der savoyardischen Küche, was den historischen Verbindungen der Region zum Heiligen Römischen Reich zu verdanken ist, das die Knolle früh einführte.

Tartiflette wurde schnell zu einem Hit in den französischen Skigebieten, wo es auf den Speisekarten der Restaurants als Symbol der authentischen, von den Bergen inspirierten Küche der Region auftauchte. Es gibt sogar eine humorvolle Variante namens Croziflette, bei der die Kartoffeln durch kleine Quadrate aus regionalen Nudeln, den sogenannten Crozets de Savoie, ersetzt werden. Diese kleinen Nudelquadrate werden typischerweise aus Buchweizen oder Hartweizen hergestellt. Der Name "Croziflette" ist eine spielerische Kombination aus "Crozet" und "Tartiflette".