Adschika

Ajika, manchmal auch Adjika geschrieben, ist ein scharfer und würziger Dip, der seinen Ursprung in Georgien und Abchasien hat. Er wird wegen seines einzigartigen Geschmacks geschätzt, der eine Vielzahl von Gerichten bereichern kann. Im Jahr 2018 wurde die Kunst der Ajika-Herstellung anerkannt und in die Liste des immateriellen Kulturerbes Georgiens aufgenommen.

Der Name "Ajika" stammt vom abchasischen Wort "аџьыка" was "Salz" bedeutet. Traditionelle abchasische Ajika besteht aus einer Mischung von getrockneten scharfen roten Paprikaschoten, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Dill, Blauschimmelkäse, Salz und Walnüssen. Es gibt auch eine trockene Version von Ajika, die auf Georgisch "Svanuri Marili" oder auf Swanetisch "Lushnu Jim" genannt wird. Diese trockene Form ähnelt kleinen roten Klumpen, die mit verschiedenen Gewürzen vermischt sind.

Obwohl traditionelle Ajika keine Tomaten enthält, könnten Sie kommerzielle Versionen mit Tomaten oder Tomatenmark finden, besonders in russischen und ukrainischen Geschäften. Die Textur und das Aussehen von Ajika werden oft mit italienischem rotem Pesto verglichen. Während rote Ajika am beliebtesten ist, gibt es auch eine grüne Version, die mit unreifen Paprikaschoten hergestellt wird.

Wenn Sie Märkte in der Kaukasusregion oder im Krasnodar Krai in Russland erkunden, könnten Sie auf hausgemachte Ajika stoßen, ein wahrer Genuss für Ihre Geschmacksknospen.