Casu Marzu

Casu marzu, auch bekannt unter sardischen Namen wie casu modde, casu cundídu und casu fràzigu, ist ein bemerkenswerter Käse aus Sardinien, der aus Schafsmilch hergestellt wird und lebende Insektenlarven enthält. Er beginnt als Pecorino-Käse, durchläuft jedoch einen speziellen Fermentationsprozess, der durch die Larven der Käsefliege Piophila casei initiiert wird. Dieser Prozess macht den Käse außerordentlich weich, manchmal so sehr, dass er Flüssigkeit absondert. Die Larven sind dabei deutlich sichtbar.

So wird er hergestellt: Ganze Pecorinokäse werden mit teilweise abgekratzter Rinde im Freien gelagert, damit Käsefliegen ihre Eier darin ablegen können. Sobald die Eier schlüpfen, durchbohren die Larven den Käse und beschleunigen die Fermentation. Der Käse wird normalerweise verzehrt, während die Larven noch leben, da er als gesundheitlich bedenklich gilt, wenn die Larven tot sind. Casu marzu wird oft mit angefeuchtetem sardischen Fladenbrot serviert und mit Rotwein kombiniert. Ihm wird sogar eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben.

Der Verzehr von casu marzu ist jedoch nicht ohne Risiken. Einige der Larven könnten den Magen überleben und eine Erkrankung namens Pseudomyiasis verursachen. Aufgrund dieser gesundheitlichen Risiken hat die Europäische Union den Käse verboten, dennoch wird er weiterhin heimlich in Sardinien hergestellt und verkauft. Es gibt Bestrebungen, ihn als traditionelles Lebensmittel anerkennen zu lassen, um das Verbot zu umgehen.

Casu marzu ist nicht der einzige Käse dieser Art. Ähnliche Käse mit Fliegenlarven findet man in Regionen wie Korsika und verschiedenen Teilen Italiens. Beispiele dafür sind Bross ch’a marcia im Piemont, Cacie' Punt in Molise und Gorgonzola coi grilli in Ligurien. Auch in anderen europäischen Regionen werden Käsesorten produziert, bei deren Reifung und Aromatisierung Arthropoden eine Rolle spielen.