Run down

"Run Down", auch bekannt als Rundown, Run Dun, Rondón, Fling-me-far und Fling mi for, ist ein köstlicher Eintopf der jamaikanischen und tobagonischen Küche. Dieses herzhafte Gericht wird mit eingekochter Kokosmilch und einer Mischung aus Meeresfrüchten wie Fisch, Krabben und Muscheln zubereitet. Es enthält zudem Kochbananen, Yamswurzel, Tomaten, Zwiebeln und eine Vielzahl von Gewürzen. Makrele und gesalzene Makrele sind häufig verwendete Zutaten, doch können auch andere Fische wie Kabeljau, Rotbarsch und Schwertfisch eingesetzt werden.

Traditionell serviert man Run Down mit Beilagen wie Knödeln oder gebackener Brotfrucht, was es zu einem festen Bestandteil jamaikanischer Restaurants und einer beliebten Frühstücksauswahl macht. Über Jamaika hinaus erfreut sich dieses Gericht in zahlreichen lateinamerikanischen Ländern entlang der Karibikküste großer Beliebtheit, darunter Kolumbien, Panama, Costa Rica, Nicaragua und Venezuela.

Die Ursprünge von Rondón lassen sich nach Jamaika zurückverfolgen und wurden im frühen 19. Jahrhundert von afro-jamaikanischen Arbeitern nach Lateinamerika gebracht. Das Gericht zeugt von den vielfältigen kulturellen Einflüssen der Insel und zeigt, wie die Menschen dort kreativ mit den verfügbaren Ressourcen umgingen. Der Name "Rondón" stammt aus dem jamaikanischen Patois und leitet sich von "Run Down" ab, was entweder auf die flüssige Konsistenz der Sauce oder darauf hinweist, wie der Fisch beim Kochen zerfällt.

Die Zubereitung von Rondón variiert je nach Region, obwohl Kokosmilch eine konstante Zutat bleibt. In Nicaragua kann es Fisch, Rindfleisch, Schweinefleisch oder sogar Schildkrötenfleisch enthalten, gewürzt mit Paprika, Zwiebeln und Bananen. Costa-ricanische Versionen enthalten oft Maniok, Taro, Kochbananen und Meeresfrüchte, gewürzt mit Thymian und Knoblauch. Auf der kolumbianischen Insel San Andrés kombiniert man Fisch, Schnecken und Schweinefleisch mit Gemüse wie Maniok und Kochbananen. In Panama werden typischerweise Meeresfrüchte in Kokosmilch gekocht und mit Reis, Tostones und Salat serviert. An der Küste Kolumbiens bezieht sich "Rundown" auf einen Schneckeneintopf, der mit Kokosmilch, Salzschweinefleisch und Wurzelgemüse zubereitet wird.

In Trinidad, Grenada und Barbados gibt es ein ähnliches Gericht namens "Oil-down", das mit Palmöl, gesalzenem Rind- oder Schweinefleisch, Brotfrucht und Gewürzen zubereitet wird. Auch dieses Gericht wird in Kokosmilch gekocht, bis es eindickt, und erinnert an das Koongo-Gericht "Yumma."