Asazuke

Asazuke ist eine schnelle und unkomplizierte japanische Methode des Einlegens, die ideal für diejenigen ist, die Essiggurken genießen möchten, ohne tagelang warten zu müssen. Der Begriff "Asazuke" bezeichnet sowohl den Prozess als auch das dabei entstehende eingelegte Gemüse. Im Gegensatz zu langwierigen Einlegeverfahren liefert Asazuke Essiggurken, die milder im Geschmack sind und den natürlichen Geschmack des Gemüses hervorheben.

Man kann verschiedene Gemüsesorten für Asazuke verwenden, wobei der Daikon-Rettich, Hakusai (Chinakohl), Gurken und Auberginen zu den beliebtesten zählen. Für die Zubereitung von Asazuke wird das Gemüse einfach mit Salz eingerieben und anschließend in einen verschlossenen Beutel oder Behälter gelegt. Häufig fügen die Menschen auch Zutaten wie Kombu (eine Art Seetang) oder Chilischoten hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Obwohl Salz das traditionelle Einlegemittel ist, kann man alternativ auch Essig, Nuka (Reiskleie) oder handelsübliche Einlegelösungen verwenden.