Chankonabe

Chankonabe ist ein nahrhafter japanischer Eintopf, der von Sumoringern verzehrt wird, um an Gewicht zuzulegen. Dieses delikate Gericht beginnt typischerweise mit einer Brühe aus Dashi oder Huhn und wird mit Sake oder Mirin verfeinert. Es gibt kein festgelegtes Rezept für Chankonabe, daher kann es eine Vielzahl von Proteinen wie Huhn, Fisch, Tofu oder Rindfleisch sowie Gemüse wie Daikon-Rettich und Bok Choy enthalten.

Chankonabe ist proteinreich und wird in großzügigen Portionen serviert, oft begleitet von Bier und Reis, um die Kalorienzufuhr zu steigern. Auch die restliche Brühe wird nicht verschwendet; sie eignet sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Somen- oder Udon-Nudelsuppen.

In der Sumokultur wird Chankonabe traditionell nach Rang serviert, wobei die ranghöheren Ringer und Gäste die erste Wahl der Zutaten haben.

Dieses Gericht findet sich jedoch nicht nur in Sumo-Ställen; es ist auch in Restaurants populär, insbesondere in solchen, die von ehemaligen Sumoringern betrieben werden, die das Rezept perfektioniert haben. Einige Restaurants verwenden während Sumo-Turnieren ausschließlich Huhn, was die Ringer symbolisiert, die wie ein Huhn fest auf zwei Beinen stehen.

Das erste Chankonabe-Restaurant, Kawasaki Chanko, eröffnete 1937 im Tokyoter Stadtteil Ryogoku, einer Gegend, die für ihre vielen Sumo-Ställe bekannt ist. Heute bleibt Chankonabe ein beliebtes Gericht, das eng mit den reichen Traditionen des Sumoringens verbunden ist.