Char siu

Char Siu ist eine beliebte Methode, um Schweinefleisch in der kantonesischen Küche zu würzen und zuzubereiten. Es gehört zur Kategorie "Siu Mei", die sich auf kantonesische Bratfleischgerichte bezieht. Verschiedene Schweinefleischstücke können für Char Siu verwendet werden, darunter Schweinelende, Schweinebauch, Schweineschulter (auch bekannt als Schweinehinterschinken), Schweinefett und Schweinenacken.

Der Name "Char Siu" bedeutet wörtlich "Gabel geröstet", was auf die traditionelle Methode verweist, gewürztes, knochenloses Schweinefleisch mit langen Gabeln zu spießen und es in einem geschlossenen Ofen oder über offenem Feuer zu rösten.

Historisch gesehen wurden Wildschwein und andere Fleischsorten für Char Siu verwendet, aber heute ist Schweineschulter aus heimischer Zucht häufiger. Dieses Schweinefleisch wird typischerweise mit einer geschmackvollen Mischung aus Zutaten wie Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Hoisinsauce und weiteren Gewürzen mariniert. Häufig wird Char Siu mit stärkehaltigen Beilagen wie Char Siu Brötchen, Nudeln oder Reis serviert.

In Hongkong ist Char Siu ein Grundnahrungsmittel in Siu Mei-Geschäften, in denen es zusammen mit anderen Bratfleischgerichten genossen wird. Das Gericht ist gleichermaßen beliebt in südostasiatischen Ländern wie Malaysia, Singapur und Indonesien, wo "Char Siu Reis" zu den Favoriten an chinesischen Essensständen zählt.

Japan hat seine eigene Version von Char Siu, genannt "Chashu", die durch das Schmoren von aufgerolltem Schweinefleisch mit Gewürzen wie Sojasauce, Sake und Mirin zubereitet wird. Im Pazifikraum, besonders in Hawaii, wird die Char Siu-Methode für eine Vielzahl von Fleischsorten verwendet. Während die Marinaden denen in China ähneln, enthalten sie oft rote Lebensmittelfarbe anstelle von roter Bohnenpaste. In Hawaii werden häufig Char Siu Huhn und andere Fleischsorten wie Wildvögel und Wildschwein nach dieser Methode zubereitet.

In einigen südostasiatischen chinesischen Gemeinschaften findet man sogar vegetarisches Char Siu aus Weizengluten. Ob in seiner traditionellen Form mit Schweinefleisch oder als vegetarische Variante, Char Siu bleibt ein köstliches und vielseitiges Gericht, das weltweit von vielen geschätzt wird.