Chikuwa

Chikuwa ist ein köstlicher japanischer Snack mit einer geleeartigen Textur, der aus einer Mischung von Fisch-Surimi, Salz, Zucker, Stärke, Mononatriumglutamat und Eiweiß hergestellt wird. Zur Zubereitung von Chikuwa werden diese Zutaten miteinander vermengt, um einen Stock gewickelt und anschließend gedämpft oder gegrillt. Der Name „Chikuwa“ leitet sich tatsächlich von seiner röhrenförmigen Form ab, die beim Aufschneiden an Bambusstämme erinnert.

Dieser beliebte und erschwingliche Snack ist zudem fettarm und proteinreich, was ihn bei vielen Menschen populär macht. Verwechseln Sie ihn jedoch nicht mit Chikuwabu, einem völlig anderen Lebensmittel.

Für die Herstellung von Surimi in Chikuwa werden verschiedene Fischarten verwendet, darunter Alaska-Seelachs, Haiarten, fliegende Fische, Okhotsk-Atka-Makrelen, Goldstriemen und Barschvarianten. Chikuwa kann pur genossen werden oder als Zutat in Gerichten wie Oden (eine Art Eintopf), Chikuzenni (ein geschmortes Gericht), Chirashizushi (verstreutes Sushi), Udon (Nudelsuppe), Yakisoba (gebratene Nudeln), Yasai-itame (gebratenes Gemüse) und japanischem Curry verwendet werden.

In verschiedenen Regionen Japans gibt es einzigartige Varianten von Chikuwa. So findet man in Tottori und Teilen von Nagasaki Tofu-Chikuwa, das Tofu in der Surimi-Mischung enthält. In Yawatahama, Ehime, gibt es Kawa-Chikuwa, welches aus Fischhaut besteht, die um Spieße gewickelt und anschließend gegrillt wird. Shikokuchūō, Ehime, bietet Ebi-Chikuwa, das Garnelenpaste enthält. In Komatsushima, Tokushima, wird Take-Chikuwa auf Bambusspießen gekocht und auch nach dem Grillen auf dem Bambus belassen.

Auch außerhalb Japans hat Chikuwa seinen Weg in verschiedene Küchen gefunden. So findet man es beispielsweise in australischen Sushi-Restaurants, wo Chikuwa mit Käse gefüllt und in Tempura-Teig frittiert wird.