Chikuzenni

Chikuzenni ist ein traditionsreiches, beliebtes Gericht aus dem Norden Kyushus, Japan. Es handelt sich um eine delikate Mischung aus geschmortem Hühnerfleisch und einer Vielzahl von Gemüsesorten, die häufig während der Neujahrsfeierlichkeiten in Japan genossen wird. Das Gericht verdankt seinen Namen der ehemaligen Präfektur Chikuzen, die heute als Fukuoka bekannt ist. Ursprünglich als "game-ni" bezeichnet, leitet sich der Name von der Phrase "Game kuri komu" ab, was "sammeln" bedeutet und sich auf das Sammeln und Kochen der Zutaten bezieht.

Einst verwendeten japanische Soldaten, die während der Invasionen in Korea stationiert waren, Schildkröten namens Dobugame anstelle von Hühnerfleisch, was zur Entstehung des Begriffs game-ni führte. "Game" bezog sich in diesem Kontext auf die Schildkröten.

Heutzutage wird Chikuzenni mit Hühnerfleisch statt Schildkröten zubereitet. Fukuoka ist besonders für seine Vorliebe für Huhn und Klettenwurzel bekannt, wahrscheinlich weil Chikuzenni in vielen Haushalten dort ein Grundnahrungsmittel ist.

Um Chikuzenni zuzubereiten, brät man zuerst die Zutaten in Öl an. Anschließend lässt man sie in einer würzigen Mischung aus Dashi, Shiitake-Pilzbrühe und Mirin köcheln. Das Gericht enthält typischerweise Taro-Wurzel, getrocknete Shiitake-Pilze, Konnyaku (eine Art Yam-Kuchen), Klettenwurzel, Lotuswurzel und Karotten, die alle bis zur Weichheit gekocht werden. Manchmal fügt man am Ende Zuckerschoten hinzu, um dem Gericht eine frische, knackige Note zu verleihen.