Ganmodoki

Ganmodoki ist ein köstliches japanisches Gericht, im Wesentlichen ein frittierter Tofu-Fritter, gefüllt mit Gemüse wie Karotten, Lotuswurzeln und Klettenwurzel. Manchmal wird sogar ein Ei hinzugefügt. Der Name "Ganmodoki" bedeutet wörtlich "Pseudo-Gans", da gesagt wird, dass es geschmacklich an Gans erinnert, ähnlich wie Mock Turtle Soup den Geschmack von Schildkröte imitiert.

Oft wird das Gericht einfach "ganmo" genannt.

Im Edo-Zeitalter war Ganmodoki ein anderes Gericht – es handelte sich ursprünglich um gebratenes Konjac. Heutzutage hat sich das Rezept weiterentwickelt. Heute wird es durch das Einwickeln von gehacktem Gemüse in Tofu zubereitet, ähnlich wie bei der Herstellung von Manjū, und dann frittiert, bis es knusprig und goldbraun ist.

Wenn Sie sich in Westjapan befinden, könnten Sie es unter verschiedenen Namen wie "hiryōzu", "hiryuzu" oder "hirōsu" hören. Diese Bezeichnungen stammen vom portugiesischen Wort "filhós" oder dem spanischen "fillos" und zeigen eine faszinierende Mischung kulinarischer Einflüsse.