Kaiseki

Kaiseki, auch bekannt als Kaiseki-ryōri, ist ein traditionelles japanisches Mehrgang-Menü, das mit der westlichen Haute Cuisine vergleichbar ist und eine Vielzahl kulinarischer Fähigkeiten und Techniken zur Schau stellt. Es gibt zwei Hauptarten von Kaiseki-Mahlzeiten: die eine wird auf individuellen Tabletts für jeden Gast serviert, die andere ist eine einfachere Version, die im Rahmen einer feierlichen Teezeremonie, bekannt als Cha-kaiseki, vor einer Chanoyu-Veranstaltung gereicht wird.

Der Begriff „Kaiseki“ stammt von Kanji-Zeichen, die „Brusttaschenstein“ bedeuten und das bescheidene Mahl symbolisieren, das traditionell während der japanischen Teezeremonie serviert wurde. Die Kaiseki-Küche ist inspiriert von verschiedenen traditionellen japanischen Haute Cuisines, darunter die Hofküche des kaiserlichen Palastes, die buddhistische Tempelküche, die Samurai-Küche und die Küche der Teezeremonie. Sie legt besonderen Wert auf den Ausgleich von Geschmack, Textur, Aussehen und Farben und verwendet dabei frische, saisonale Zutaten sowie lokale Produkte.

Ein typisches Kaiseki-Menü umfasst mehrere Gänge wie eine Vorspeise, Sashimi, ein geschmortes Gericht, ein gegrilltes Gericht, einen gedämpften Gang und mehr. Cha-kaiseki, speziell für Teezeremonien konzipiert, besteht aus einer Suppe, drei Beilagen, Reis und zusätzlichen Elementen wie klare Suppe, gegrillten Speisen und eingelegtem Gemüse. Legere Kaiseki-Mahlzeiten können kreativer arrangiert und manchmal in Bento-Boxen serviert werden.

Kaiseki wird oft in Ryokan (traditionellen Gasthäusern) und kleinen, spezialisierten Restaurants namens Ryōtei angeboten. Kyoto ist besonders berühmt für seine Kaiseki-Küche, die ihre traditionellen Wurzeln und Einflüsse aus der Kyoto-Hausmannskost widerspiegelt. Die Kosten für ein Kaiseki-Menü können von 5.000 bis 40.000 Yen pro Person reichen, wobei günstigere Optionen für Mittagessen und Bento-Boxen verfügbar sind. Einige Menüs bieten drei Preisstufen auf Basis des traditionellen Trios von Kiefer, Bambus und Pflaume an.