Kakigōri

Kakigōri ist ein beliebtes japanisches Shaved-Ice-Dessert, das einen perfekten Sommergenuss darstellt. Es wird typischerweise mit Sirupen und Süßungsmitteln wie Kondensmilch verfeinert und zeichnet sich durch einen köstlich erfrischenden Geschmack aus. Dieses wunderbare Dessert existiert bereits seit der Heian-Zeit, als japanische Aristokraten im heißen Sommermonat geraspeltes Eis mit Sirup genossen. Im 19. Jahrhundert wurde es dann, mit der breiteren Verfügbarkeit von Eis, auch für die allgemeine Bevölkerung populärer.

Am 25. Juli wird in Japan der Kakigōri-Tag gefeiert, der seine Verbindung zum Sommer hervorhebt und an eine Rekordtemperatur im Jahr 1933 erinnert.

Traditionell wird Kakigōri hergestellt, indem Eisblöcke von Hand über eine Klinge geraspelt werden, doch heutzutage kommen häufiger elektrische Rasierer zum Einsatz. Das verwendete Eis ist normalerweise rein und stammt oft aus natürlichen Quellen, die in Berghöhlen oder Eishäusern gelagert werden. Dies verleiht Kakigōri seine glattere, flauschigere Textur im Vergleich zu herkömmlichen Schneekegeln. Es wird typischerweise mit einem Löffel genossen, und beliebte Geschmacksrichtungen sind Erdbeere, Kirsche, Zitrone und grüner Tee, oft kombiniert mit einem Schuss gesüßter Kondensmilch.

Eine besondere Variante von Kakigōri ist Shirokuma, was auf Japanisch "weißer Bär" bedeutet. Diese Version enthält Kondensmilch, bunte Mochi, Früchte und süße Bohnenpaste. Sie stammt aus Kagoshima während der Edo-Zeit und ist eine beliebte Wahl in Cafés und Kaufhäusern. Der Name "Shirokuma" hat verschiedene Herkunftsgeschichten, von denen einige ihn mit Eisbären oder historischen Figuren in Verbindung bringen.

Eine weitere beliebte Variation ist Ujikintoki, die mit grünem Tee-Sirup, süßer Bohnenpaste, Mochi und grünem Tee-Eis zubereitet wird. Sie ist nach der Stadt Uji benannt, welche für ihren grünen Tee bekannt ist. Dann gibt es noch Yakigori, eine einzigartige Variante, bei der Likör, oft Brandy, über das Eis gegossen und angezündet wird. Manchmal wird es auch mit Karamellsauce, Eis oder Obstbelägen serviert.

Kakigōri ist ein fester Bestandteil der japanischen Sommerkultur und findet sich überall, von Festen bis hin zu Convenience Stores, Cafés und Restaurants. Es ist ein beliebter Genuss, den man zusammen mit anderen Straßenessen verzehren kann. Viele Einrichtungen signalisieren, dass sie Kakigōri servieren, mit einer Fahne, die das Kanji-Zeichen für Eis zeigt. So lässt sich dieses erfrischende Dessert leicht ausfindig machen.