Kakuni

Kakuni ist ein köstliches japanisches Gericht, dessen Name wörtlich "quadratisch geschmortes" Schweinefleisch bedeutet. Es erfreut sich besonders in Kyushu großer Beliebtheit, wobei Nagasaki ein Zentrum für diese regionale Delikatesse darstellt. Mit Wurzeln, die wahrscheinlich auf die chinesische Küche zurückgehen, ähnelt Kakuni dem Dongpo-Schweinefleisch, zeichnet sich jedoch durch eine leichtere Sauce aus. Die historischen Verbindungen zwischen Hangzhou und Kyushu während der Ming- und Song-Dynastien brachten kulinarische Einflüsse mit sich, die Schweinefleisch zu einem Grundnahrungsmittel in den Städten Kyushus machten, wo sowohl chinesische als auch japanische Gemeinschaften florierten.

In Okinawa gibt es eine Variante von Kakuni namens Rafute. Um Kakuni zuzubereiten, werden dicke Würfel von Schweinebauch langsam in einer aromatischen Mischung aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake geschmort. Dieser langsame Garprozess baut das Kollagen im Schweinefleisch ab, verwandelt es in Gelatine und macht das Fleisch unglaublich zart und saftig—perfekt zum Essen mit Essstäbchen. Typischerweise wird Kakuni mit Garnierungen wie Frühlingszwiebeln, Daikon und einem Hauch von Karashi-Senf für eine zusätzliche Schärfe serviert.