Fakten über: Kobe-Rind
Kobe-Rindfleisch ist eine exquisit ausgewählte Art von Wagyu-Rindfleisch, das von der Tajima-Linie des japanischen Schwarzviehs stammt. Diese Rinder werden in der Präfektur Hyōgo in Japan unter strikten Auflagen der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association aufgezogen. Bekannt für seinen außergewöhnlichen Geschmack, seine Zartheit und seine reiche Marmorierung, gilt Kobe-Rindfleisch als wahre Delikatesse. Man kann es in zahlreichen köstlichen Varianten genießen, wie zum Beispiel als Steak, Sukiyaki, Shabu-Shabu, Sashimi und Teppanyaki. Es gehört zu den drei besten Premium-Rindfleischmarken, neben Matsusaka-Rindfleisch und Ōmi- oder Yonezawa-Rindfleisch.
Die Geschichte des Kobe-Rindfleischs reicht weit zurück bis in die Zeit, als Rinder während der Yayoi-Periode erstmals aus China nach Japan gebracht wurden. Ursprünglich wurden diese Rinder für landwirtschaftliche Arbeiten genutzt. Im Laufe der Zeit wurden sie jedoch mit ausländischen Rassen gekreuzt, wodurch die verschiedenen Wagyu-Linien entstanden. Besonders die Tajima-Linie erlangte große Bekanntheit. Der Rindfleischkonsum in Japan blieb bis nach dem Zweiten Weltkrieg recht gering, aber in den 1980er und 1990er Jahren begann Kobe-Rindfleisch internationale Berühmtheit zu erlangen.
1983 gründete man die Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, um die Marke Kobe-Rindfleisch zu schützen und zu fördern. Diese setzt sehr hohe Standards fest, die erfüllt werden müssen, damit Rindfleisch als Kobe-Rindfleisch bezeichnet werden darf. Um sich zu qualifizieren, muss das Rindfleisch spezifische Kriterien hinsichtlich der Rasse, Fütterung, Verarbeitung, Marmorierungsgrad, Fleischqualitätsbewertung und Schlachtkörpergewicht erfüllen. Dieser strenge Prozess, zusammen mit der begrenzten Verfügbarkeit, erklärt, warum Kobe-Rindfleisch so kostspielig ist.
Ursprünglich wurde Kobe-Rindfleisch nicht exportiert, aber das änderte sich im Jahr 2012. Heute kann man es in Städten wie Macau, Hongkong, den Vereinigten Staaten, Singapur, Thailand, dem Vereinigten Königreich und Kanada finden. An einigen dieser Orte werden jedoch Rinder, die aus Japan importiert wurden, gezüchtet und deren Fleisch als „Kobe-ähnliches Rindfleisch“ vermarktet. Dies entspricht jedoch nicht den strengen Standards des authentischen Kobe-Rindfleischs, weshalb der Geschmack und die Qualität variieren können und oft mehr auf westliche Geschmäcker abgestimmt sind.