Kushikatsu

Kushikatsu, auch als Kushiage bekannt, ist ein köstliches japanisches Gericht aus frittiertem, aufgespießtem Fleisch und Gemüse. Das Wort "kushi" bezieht sich auf die Spieße, während "katsu" ein paniertes, frittiertes Schnitzel bedeutet. Eine Vielzahl von Zutaten kann für Kushikatsu verwendet werden, darunter Huhn, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und saisonales Gemüse. Die Zutaten werden aufgespießt, in Ei, Mehl und Panko getaucht und anschließend in Pflanzenöl frittiert. Man genießt sie entweder pur oder mit einer schmackhaften Tonkatsu-Sauce.

Kushikatsu variiert je nach Region in Japan. Es wird angenommen, dass es in den Straßenküchen der Innenstadt von Osaka entstanden ist. Dort sind die Spieße typischerweise kleiner, und die Menschen neigen dazu, weitaus mehr davon zu bestellen als in Städten wie Tokio oder Nagoya. In Tokio besteht Kushikatsu oft aus abwechselnd aufgespießtem Schweinerippenfleisch und Zwiebeln, die zusammen frittiert werden. Nagoya hingegen bietet eine einzigartige Variante namens Miso Katsu, bei der die Spieße in eine reichhaltige Sauce aus Hatcho-Miso getaucht werden.

Man kann nahezu alle erdenklichen Zutaten in Kushikatsu finden, von Fisch und Milchprodukten bis hin zu verschiedenen Gemüsesorten. Jede Stadt kann es mit ihrer eigenen speziellen Sauce servieren. Beim Verzehr von Kushikatsu ist es üblich, die Spieße in einen gemeinsamen Topf mit Sauce zu tauchen. Um das doppelte Eintauchen zu vermeiden, verwenden die Gäste eine Scheibe Kohl, um die Sauce auf ihre Spieße zu übertragen.