Nattō

Nattō ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus fermentierten Sojabohnen besteht, die mit Bacillus subtilis var. natto verarbeitet werden. Häufig zum Frühstück genossen, wird es typischerweise mit Karashi-Senf, Sojasauce und fein gehackten japanischen Lauchzwiebeln serviert. Obwohl sein starker Geruch, der einzigartige Geschmack und die klebrige Textur möglicherweise eine erworbene Vorliebe darstellen, genießen bemerkenswerte 70,2 % der Japaner Nattō, und viele andere konsumieren es aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile.

Die genauen Ursprünge von Nattō sind etwas rätselhaft, mit verschiedenen Theorien, die nahelegen, dass es sich in unterschiedlichen Regionen entwickelt haben könnte, was durch den einfachen Produktionsprozess begünstigt wird. Einige Legenden verbinden seine Entdeckung mit historischen Figuren wie Minamoto no Yoshiie und Prinz Shōtoku. Es wird angenommen, dass chinesische fermentierte schwarze Sojabohnen, bekannt als 豉 (chǐ), als Vorläufer von Nattō gelten könnten, obwohl sie sich in Zutaten und Herstellungsmethoden unterscheiden.

Nattō begann während der Edo-Zeit kommerzialisiert zu werden, was zu Fortschritten in der Produktion führte. Heute findet man Nattō in verschiedenen Zubereitungsarten, darunter Nattō-Sushi, Misosuppe und Okonomiyaki. Der Herstellungsprozess umfasst das Einweichen und Dämpfen der Sojabohnen, das Fermentieren mit Bacillus subtilis und anschließend das Reifenlassen.

Ernährungsphysiologisch ist Nattō ein wahres Kraftpaket, reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium. Es ist besonders reich an Vitamin K2 und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, einschließlich präbiotischer Eigenschaften. Ähnliche fermentierte Sojabohnenprodukte gibt es auch in anderen Ländern wie China, Korea, Thailand und Nepal.