Niboshi

Niboshi, auch bekannt als Iriko in Westjapan, sind getrocknete Babysardinen, die eine bedeutende Rolle in der japanischen Küche spielen. Sie werden häufig verwendet, um Gerichten und Gewürzen der asiatischen Küche einen intensiven Geschmack zu verleihen. Eine besondere Anwendung ist Niboshi-Dashi, eine Art Brühe, die in vielen japanischen Küchen unverzichtbar ist. Diese aromatische Brühe wird einfach durch Einweichen der getrockneten Sardinen in Wasser hergestellt und eignet sich hervorragend als Basis für Suppen wie Misosuppe.

Doch Niboshi sind nicht nur für Brühen geeignet. Diese kleinen Fische werden auch als Snacks genossen und sind ein wichtiger Bestandteil von Osechi, dem traditionellen Neujahrsfestmahl in Japan. Ein herausragendes Gericht mit Niboshi ist Tazukuri—frittierte Sardinen, die in einer süßen und herzhaften Glasur überzogen sind. Dieses Gericht zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig Niboshi in der japanischen Kulinarik sein können.