Nimono

Nimono ist ein klassisches Gericht der japanischen Küche, bei dem Zutaten in einer aromatischen Brühe, bekannt als "shiru" geschmort werden. Diese Brühe besteht typischerweise aus einer Mischung von Sake, Sojasauce und einer gewissen Süße, was eine reichhaltige und herzhaft geschmackvolle Basis schafft. Die Zutaten werden langsam gekocht, bis die Flüssigkeit aufgesogen oder verdampft ist, was ein zartes und geschmackvolles Gericht zur Folge hat.

Typische Zutaten für Nimono sind Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte oder Tofu, die entweder einzeln oder in Kombination verwendet werden. Die Brühe beginnt oft mit Dashi, einer traditionellen japanischen Grundbrühe, und kann mit Mirin, Zucker, Salz, Essig, Miso und anderen Gewürzen verfeinert werden, um ihr zusätzliche Tiefe zu verleihen. Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wird in der Regel ein schwerer, abgedeckter Topf verwendet.

Es gibt viele Varianten von Nimono, jede mit ihren eigenen einzigartigen Zutaten und Aromen. Beispiele hierfür sind:

- Misoni oder Misodaki: Fisch oder Gemüse, die in einer Mischung aus Miso und Dashi geschmort werden.

- Nikujaga: Ein wohltuender Eintopf aus Rindfleisch und Kartoffeln, gewürzt mit süßer Sojasauce.

- Nizakana oder Nitsuke: Fisch, der in einer gesüßten Dashi-Brühe pochiert wird.

- Kakuni: Schweinebauch, der mit Sojasauce, Mirin, Sake, Daikon und gekochten Eiern geschmort wird.

- Sōki: Ein Eintopf aus Okinawa mit Schweinefleisch.

- Andere Variationen: Zum Beispiel Oden und Nabemono.

Nimono-Gerichte verkörpern die japanische kulinarische Tradition des langsamen Kochens und der Betonung der natürlichen Aromen der Zutaten. Diese Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern zeigen auch die Kunstfertigkeit und die sorgfältige Aufmerksamkeit für Details, die die japanische Küche auszeichnen.