Onsen-Tamago

Onsen Tamago ist ein geschätztes traditionelles japanisches Gericht, bei dem Eier bei niedriger Temperatur gegart werden. Ursprünglich wurden diese Eier sanft in den natürlichen heißen Quellen Japans, den sogenannten Onsen, gekocht. Das Besondere an Onsen Tamago ist seine einzigartige Textur: Das Eiweiß nimmt eine zarte, puddingartige Konsistenz an, während das Eigelb fest bleibt, aber die cremige Textur und Farbe eines rohen Eigelbs behält. Dies liegt daran, dass Eigelb und Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen gerinnen.

Zur Zubereitung von Onsen Tamago werden die Eier typischerweise in ihren Schalen pochiert. Nach dem Garen werden die Schalen entfernt und die Eier in kleinen Tassen mit einer würzigen Sauce aus Brühe und Sojasauce serviert. Traditionell werden die Eier in Seilnetzen in etwa 70°C heißem Quellwasser für 30 bis 40 Minuten untergetaucht. Nach dem Aufbrechen des Eis wird es oft in gewürzter Bonito-Dashi zum Frühstück serviert oder mit einer leichten Sauce aus Mirin, Dashi und Sojasauce, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln, angeboten.