Satsuma age

Satsuma-age ist ein beliebter, frittierter Fischkuchen aus Kagoshima, Japan. Diese delikate Spezialität wird aus einer Mischung von Surimi (Fischpaste) und Mehl zu einer Masse verarbeitet, die anschließend goldbraun frittiert wird. Obwohl sie vorwiegend mit der Region Satsuma in Verbindung gebracht wird, kennt man diesen exzellenten Fischkuchen unter verschiedenen Namen in ganz Japan.

Die Basis für Satsuma-age kann aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, wie verschiedenen Fischarten, Gemüsesorten und Gewürzen. Man genießt ihn oft pur, er schmeckt aber auch hervorragend, wenn er leicht geröstet und in Ingwer- oder Senf-Sojasoße getunkt wird. Satsuma-age findet in zahlreichen Gerichten Verwendung, darunter Oden, Udon, Sara Udon und Nimono.

Traditionell ist Kabeljau der bevorzugte Fisch für die Herstellung von Satsuma-age, andere Weißfische wie Schellfisch oder Wittling sind jedoch ebenfalls beliebte Alternativen. Für eine besondere Geschmacksvariation greifen einige sogar auf fettere Fische wie Lachs zurück. Das Surimi, welches in Satsuma-age verwendet wird, kann von verschiedenen Fischen stammen, dazu zählen Alaska-Seelachs, Sardinen, Makrelen und Thunfisch.

Die Ursprünge von Satsuma-age lassen sich bis in den früheren Satsuma-Distrikt in Kagoshima zurückverfolgen. Legenden zufolge wurde es vom Shimazu-Clan aus Okinawa eingeführt. In ganz Japan hat Satsuma-age unterschiedliche regionale Bezeichnungen. In der Chubu-Region ist es als "Hanpen" bekannt, während es in Hokkaido und Westjapan "Tempura" genannt wird.

Es gibt zahlreiche Variationen von Satsuma-age, z.B. das flache Hiraten, das scheibenförmige Maruten sowie einzigartige Sorten wie Gobouten, Ikaten und Bakudan. Dieses Gericht hat sich auch in anderen Ländern verbreitet: In Korea wird es Eomuk genannt, in Taiwan als Tianbula und auch in Vietnam gibt es ähnliche Zubereitungen.

Ob allein genossen oder als Teil einer größeren Mahlzeit, Satsuma-age ist ein vielseitiger und köstlicher Fischkuchen, der weiterhin die Geschmacksknospen sowohl in Japan als auch weltweit erfreut.