Surimi

Surimi ist eine Paste aus Fisch oder Fleisch, die in vielen ostasiatischen Gerichten eine grundlegende Zutat darstellt. Es ist äußerst vielseitig, erscheint in verschiedenen Formen und Varianten und wird oft verwendet, um die Textur und Farbe von Hummer, Krabben und anderen Schalentieren zu imitieren. Im Westen ist das bekannteste Surimi-Produkt das imitierte Krabbenfleisch, das häufig als "Krab" oder "Meeresfrüchte-Sticks" bezeichnet wird.

Die Ursprünge von Surimi reichen Jahrhunderte zurück nach Ostasien, wobei Japan eine Schlüsselrolle in der industriellen Produktion spielt. Der Herstellungsprozess von Surimi umfasst das Trennen von magerem Fleisch, das Ausspülen zur Geruchsentfernung und das Formen einer gelatineartigen Paste. Diese Paste wird mit Zusatzstoffen wie Stärke, Eiweiß und Gewürzen angereichert. Während für fischbasiertes Surimi normalerweise verschiedene Fischarten verwendet werden, sind Surimi aus Schweine- und Rindfleisch in der chinesischen Küche ebenfalls verbreitet.

Surimi ist nicht nur eine kostengünstige Möglichkeit, Meeresfrüchte-Imitate herzustellen, sondern auch eine ausgezeichnete Proteinquelle. In asiatischen Kulturen genießt man Surimi pur oder in traditionellen Gerichten wie Fischkuchen. Im Westen findet man es hauptsächlich in Produkten wie imitiertem Krabbenfleisch, Würstchen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln. Der Verfestigungsprozess, der die Polymerisation von Myosin umfasst, kann je nach Fischart und verwendeten Zusatzstoffen variieren und beeinflusst die endgültige Textur.