Tonjiru

Tonjiru, auch bekannt als Butajiru, ist eine gehaltvolle und wohltuende japanische Suppe, die Schweinefleisch und eine vielfältige Auswahl an Gemüse enthält und mit Miso gewürzt wird. Man kann sie sich als eine reichhaltigere Version der klassischen Misosuppe vorstellen, die mit zahlreichen Zutaten gefüllt ist und so eine vollständige Mahlzeit darstellt.

Die Basis von Tonjiru ist eine kräftige Dashi-Brühe, in der dünn geschnittenes Schweinefleisch gekocht wird. Doch das ist nur der Anfang. In der Suppe finden sich eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Klette, Konjak, Seetang, Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten, Tofu, frittierter Tofu (Aburaage), Kartoffeln, Taro, Süßkartoffeln und Pilze wie Shiitake und Shimeji. Manchmal wird anstelle von Schweinefleisch auch Speck verwendet, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

Der Name "Tonjiru" leitet sich vom japanischen Wort für Schwein ab, das entweder "buta" oder "ton" ausgesprochen werden kann. In Westjapan und Hokkaido hört man häufig den Namen Butajiru, während in Ostjapan eher die Bezeichnung Tonjiru gebräuchlich ist.

Es gibt sogar eine regionale Variante, die als sukii-jiru oder „Ski-Suppe“ bekannt ist. Diese Version wurde bis etwa 1960 in den Skigebieten der Präfektur Niigata den Skifahrern serviert und enthielt Süßkartoffeln für zusätzliche Wärme und Sättigung.

Tonjiru ist mehr als nur eine Suppe; es ist eine köstliche Möglichkeit, die wohltuenden Aromen der japanischen Küche zu genießen.