Yōshoku

Yōshoku ist ein einzigartiger Stil der japanischen Küche, der westliche Kocheinflüsse mit traditionellen japanischen Aromen kombiniert. Alles begann während der Meiji-Restauration, als Japan damit begann, sich der Welt zu öffnen. Im Zuge dieses kulturellen Wandels hob der Kaiser das Verbot von rotem Fleisch auf und förderte die Übernahme westlicher kulinarischer Praktiken, was zur Entstehung von Yōshoku führte.

Der Begriff "Yōshoku" tauchte erstmals 1872 in gedruckter Form auf und bezieht sich auf westlich inspirierte Gerichte, die an den japanischen Geschmack angepasst wurden. Dies unterscheidet sich von "Seiyō Ryōri", was authentischere europäische Gerichte bezeichnet. Im Laufe der Zeit ist Yōshoku zu einem beliebten Bestandteil der japanischen Küche geworden, wobei einige Gerichte so stark integriert sind, dass sie als völlig traditionell empfunden werden.

Zu den bekannten Yōshoku-Gerichten gehören Katsu (panierte und frittierte Schnitzel), Beefsteak, Korokke (Kroketten), Naporitan (eine Art Spaghetti), Hayashi-Reis (gehacktes Rindfleisch mit Reis) und Curryreis. Diese Gerichte weisen oft einzigartige japanische Elemente auf, wie die Verwendung einheimischer Zutaten oder spezieller Zubereitungsmethoden. Yōshoku hat sich auch auf nicht-europäisch inspirierte Gerichte ausgeweitet, wie Hühnerreis und Omurice (Omelett mit Reis), oft unter Verwendung von Saucen wie Tomatenketchup und Demi-Glace.

Anfangs war Yōshoku ziemlich teuer und galt als Luxus. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es jedoch für die breite Öffentlichkeit zugänglicher. Heute findet man Yōshoku-Gerichte in spezialisierten Restaurants, die als Yōshokuya bekannt sind, sowie in beliebten Restaurantketten wie Denny's und Saizeriya. Es gibt auch gehobene Yōshoku-Restaurants für diejenigen, die ein anspruchsvolleres kulinarisches Erlebnis suchen.

Einige typische Yōshoku-Gerichte sind Castella (eine Art Biskuitkuchen), Curry, Eintopf, Korokke, Chicken Nanban (gebratenes Hühnchen mit einer würzigen Sauce), verschiedene frittierte Speisen, Beefsteak, Meuniere (in Butter gebratener Fisch), Spaghetti-Variationen, Schnitzel, Omurice, Steak, Sandwiches, Gratin, Doria (Reisgratin) und Pilaf.

Yōshoku ist ein Zeugnis für die Anpassungsfähigkeit und Kreativität der japanischen Küche. Es zeigt eindrucksvoll, wie Japan fremde Einflüsse aufgenommen und in etwas Einzigartiges verwandelt hat.