Yuzukoshō

Yuzukoshō ist eine würzige japanische Gewürzpaste, die aus einer Mischung von Chilischoten, Yuzuschale und Salz hergestellt und anschließend fermentiert wird. Als beliebtes Würzmittel wird es oft in Gerichten wie Nabemono (Feuertopf), Misosuppe und Sashimi verwendet. Die bekanntesten Sorten stammen aus Kyushu, wo es als lokale Spezialität geschätzt wird.

Das Wort "koshō" bedeutet im Allgemeinen Pfeffer, bezieht sich im Kyushu-Dialekt jedoch auf Chilischoten. Typischerweise werden grüne Chilischoten verwendet, wodurch eine grüne Paste entsteht. Es gibt allerdings auch Varianten, die rote Chilischoten verwenden und eine orangefarbene Paste erzeugen.

Es existieren verschiedene Geschichten über den Ursprung von Yuzukoshō. Einige behaupten, es wurde zuerst in Hita, Präfektur Ōita, hergestellt, während andere meinen, es habe seinen Anfang in Soeda, Präfektur Fukuoka, genommen. Ursprünglich war es ein hausgemachtes Produkt. Seine Beliebtheit stieg, als massenproduzierte Versionen auf den Markt kamen, insbesondere als es als populäres Souvenir in Yufuin Onsen bekannt wurde. Unternehmen wie Fundokin begannen mit der Produktion von Yuzukoshō, wodurch es weit verbreitet wurde, sogar in Regionen wie Kanto.

Anfangs wurde Yuzukoshō hauptsächlich in Nabemono verwendet. Heutzutage ist es ein vielseitiges Gewürz, das hervorragend zu japanischer Fleischbällchensuppe, Udon, Tempura und gegrilltem Hühnchen passt. Sein einzigartiger Geschmack hat sogar Einzug in Snacks, Salatdressings und außergewöhnliche Produkte wie Yuzukoshō-geschmackte KitKats gehalten. Große Lebensmittelmarken wie Calbee, Ezaki Glico und Meiji haben diesen Geschmack in ihr Sortiment aufgenommen und somit einem breiteren Publikum zugänglich gemacht.