Kralan

Klebereis im Bambus ist ein beliebtes Gericht in ganz Südostasien, bei dem Klebereis in speziell vorbereiteten Bambusabschnitten geröstet wird, was ihm einen einzigartigen und köstlichen Geschmack verleiht. Dieses vielseitige Gericht kann sowohl als herzhaftes Mahl als auch als süßes Dessert genossen werden. Es trägt je nach Land unterschiedliche Namen: Auf Burmesisch heißt es paung din oder kauk hnyin kyi dauk; auf Khmer ist es bekannt als kralan; und auf Thai und Lao wird es als khao lam bezeichnet.

In Malaysia und Indonesien ist dieses Gericht als lemang bekannt und ist ein Grundnahrungsmittel während der Eidul Fitri-Feiern, oft serviert zusammen mit Rendang. Jedes Land hat seine eigene Variante des Rezepts. In Kambodscha zum Beispiel ist Kralan ein festlicher Leckerbissen, der während des chinesischen Neujahrs und des Khmer-Neujahrs genossen wird. In Myanmar ist paung din oder kauk hnyin kyi dauk eine praktische, tragbare Version von Klebereis, der im Bambus gekocht wird und beim Schälen ein unverwechselbares Aroma verströmt.

Thailand bietet eine besonders reichhaltige Variante dieses Gerichts mit khao lam. Es wird aus Klebereis, roten Bohnen, Zucker, Kokosraspeln und Kokosmilch hergestellt, die alle in Bambusabschnitten geröstet werden. Es gibt verschiedene Versionen mit unterschiedlichen Arten von Klebreis, und einige enthalten sogar eine Kokoscremefüllung. Thailänder präsentieren khao lam oft Mönchen als Akt des Verdienstes, was dieser kulinarischen Tradition eine spirituelle Dimension verleiht.

Die traditionelle Zubereitung von khao lam umfasst mehrere Schritte: Ein Stück Bambus wird geschnitten, der Reis gereinigt und mit schwarzen Bohnen gemischt, eine Kokosnussmischung in die Bambusabschnitte gefüllt und diese dann geröstet, bis sie servierfertig sind.

Neben dem Genuss als köstliche Leckerei hat khao lam auch kulturelle Bedeutung und ist in Thailand als OTOP (One Tambon One Product) Artikel anerkannt. Diese Bezeichnung hilft, lokale Gemeinschaften zu unterstützen, indem sie wirtschaftliche Vorteile und Karrieremöglichkeiten bietet. Klebereis im Bambus erfreut somit nicht nur den Gaumen, sondern bereichert auch das kulturelle und wirtschaftliche Gefüge Südostasiens.