Kuy teav

Kuy teav, auch bekannt als kway teow, ist eine beliebte Nudelsuppe aus Kambodscha, die aus Reisnudeln, Schweinebrühe und einer Mischung köstlicher Toppings besteht. Sie ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in Kambodscha und leicht auf Märkten, an Straßenständen, in Restaurants und in Ladengeschäften im ganzen Land zu finden. Was kuy teav besonders macht, ist seine klare Brühe und die wunderbare Auswahl an frischen Kräutern, Aromen und Gewürzen.

Der Name "kway teow" stammt aus dem Teochew-Chinesischen und bedeutet geschnittene Reisnudeln. Im Khmer wird es als "kuy teav" ausgesprochen, und man findet es mit verschiedenen Toppings wie Hackfleisch, Meeresfrüchten oder Innereien. Die Zubereitung beginnt mit dem Kochen von dünnen Reisnudeln in heißem Wasser, dann werden Knoblauchöl, Austernsauce, Sojasauce und eine Schweineknochenbrühe hinzugefügt. Sobald die Brühe fertig ist, werden die Toppings ergänzt, und das Gericht wird je nach Geschmack mit verschiedenen Garnierungen und Aromen individuell abgerundet.

In Kambodscha wird kuy teav hauptsächlich zum Frühstück gegessen und ist oft bis zum Mittag ausverkauft. Der Geschmack des Gerichts verdankt sich hauptsächlich den Garnierungen und Gewürzen, weniger der Brühe selbst. Beliebte Garnierungen sind Salat, Bohnensprossen, frische Kräuter, Pfeffer, Limettensaft und Knoblauchöl. Das Gericht kann mit der Suppe separat oder mit allen Zutaten gemischt serviert werden, sodass die Gäste die Aromen und Texturen nach ihrem Geschmack anpassen können.

In Vietnam gibt es ein ähnliches Frühstücksgericht namens hủ tiếu. Dieses kann als Suppe oder trocken, also ohne Brühe, serviert werden. Es gibt verschiedene Varianten von hủ tiếu, wie hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu sa tế, hủ tiếu Mỹ Tho und hủ tiếu Sa Đéc. In der südvietnamesischen Küche ist auch phở verbreitet, das mit Nudeln ähnlich wie hủ tiếu Mỹ Tho serviert wird.