Essen in Kambodscha

Kambodscha, ein Land, das für seine atemberaubenden Tempelanlagen und reiche Geschichte bekannt ist, bietet auch eine vielfältige und faszinierende Küche, die Reisende aus aller Welt anzieht. Die kambodschanische Gastronomie ist eine harmonische Mischung aus einheimischen Aromen und Einflüssen aus den umliegenden Ländern, ergänzt durch die Spuren der französischen Kolonialzeit. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die kulinarischen Besonderheiten Kambodschas vor, die Sie auf Ihrer Reise unbedingt probieren sollten. Von herzhaften Eintöpfen und Currys bis hin zu erfrischenden Salaten und Süßspeisen – entdecken Sie die Geschmacksvielfalt, die diese Küche zu bieten hat.

Kambodschanische Gerichte

Amok

Amok ist vielleicht das bekannteste Gericht Kambodschas und gilt als nationales Gericht. Es handelt sich um einen gedämpften, curryartigen Eintopf, der traditionell mit Fisch zubereitet wird, aber auch mit Huhn, Rind oder Tofu erhältlich ist. Die Mischung aus frischer Kokosmilch, Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern verleiht dem Gericht eine einzigartige Geschmacksnote. Serviert wird Amok in einem Bananenblatt, was ihm eine besondere Präsentation verleiht.

Bai Sach Chrouk

Bai Sach Chrouk ist ein einfaches, aber äußerst beliebtes Frühstücksgericht in Kambodscha. Es besteht aus gegrilltem Schweinefleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und über Holzkohle gekocht wird. Das Fleisch wird mit eingelegtem Gemüse und einer Portion Reis serviert. Die Marinade aus Knoblauch, Kokosmilch und Honig gibt dem Fleisch einen süßlich-würzigen Geschmack.

Lap Khmer

Lap Khmer ist ein scharfer Rindfleischsalat, der bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Das dünngeschnittene Rindfleisch wird mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, Knoblauch, Schalotten, Kräutern und manchmal auch mit geröstetem Reispulver mariniert. Dieses Gericht ist reich an frischen Aromen und bietet eine gute Balance zwischen Würzigkeit und Säure.

Num Banh Chok

Num Banh Chok, auch bekannt als "kambodschanische Nudeln", ist ein weiteres beliebtes Gericht. Es besteht aus handgemachten Reisnudeln, die in einer Fischsuppe mit Kokosmilch, frischem Gemüse, Bohnensprossen und aromatischen Kräutern serviert werden. Dieses Gericht wird oft als Frühstück genossen, ist aber den ganzen Tag über verfügbar.

Kuy Teav

Kuy Teav ist eine Nudelsuppe, die zu jeder Tageszeit gegessen werden kann, aber besonders zum Frühstück beliebt ist. Sie besteht aus Schweine- oder Hühnerbrühe, Reisnudeln, verschiedenen Toppings wie gehacktem Schweinefleisch, Garnelen oder Fischbällchen und wird oft mit Kräutern und Sprossen garniert. Ein Spritzer Limettensaft und etwas Fischsauce runden das Gericht ab.

Prahok

Prahok ist eine traditionelle kambodschanische Würzpaste aus fermentiertem Fisch. Es wird oft als Zutat in vielen Gerichten verwendet oder als Beilage zum Dippen von Gemüse gegessen. Prahok hat einen starken, unverwechselbaren Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil der kambodschanischen Küche.

Khmer Rote Curry

Weniger scharf als die thailändischen Varianten, ist das Khmer Rote Curry ein mildes, aber aromatisches Gericht. Es enthält üblicherweise Rindfleisch, Huhn oder Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und wird in Kokosmilch mit einer Currypaste gekocht. Serviert wird es häufig mit Brot, das an die französische Kolonialzeit in Kambodscha erinnert.

Lok Lak

Lok Lak ist ein herzhaftes Gericht aus mariniertem und gebratenem Rindfleisch, das in Würfel geschnitten und oft mit Zwiebeln und einer Sauce aus Limettensaft und Pfeffer serviert wird. Es wird üblicherweise mit Reis und manchmal auch mit einem Spiegelei obendrauf angeboten.

Kambodschanische Desserts und Süßspeisen

Num Chak Kachan

Num Chak Kachan ist ein geschichtetes Dessert, das aus Reismehl, Tapioka und Kokosmilch besteht. Es wird oft mit blauem Klitorien-Tee gefärbt, was dem Dessert eine markante blaue Schicht verleiht. Dieses süße, klebrige Dessert wird gekühlt und in Scheiben geschnitten serviert.

Borbor Sach Moan

Borbor Sach Moan, Hühnerreisbrei, ist ein einfaches, beruhigendes Dessert, das oft bei Krankheit oder als Frühstück gegessen wird. Es besteht aus weich gekochtem Reis, der in Hühnerbrühe gekocht und mit Hühnerfleisch und manchmal mit Ingwer verfeinert wird.

Sankhya Lapov

Sankhya Lapov ist ein beliebtes kambodschanisches Dessert aus Kürbis. Für dieses Gericht wird ein Kürbis entkernt und mit einer Mischung aus Kokosmilch, Zucker, Salz und Eiern gefüllt. Der gefüllte Kürbis wird dann gedämpft, bis er weich ist, und in Stücke geschnitten, um die süße Füllung zu enthüllen.

Tapioka- und Bananenpudding

Ein weiteres traditionelles Dessert ist der Tapioka- und Bananenpudding, der aus Tapiokaperlen, Bananen und Kokosmilch zubereitet wird. Oft wird er mit einer Prise Salz und manchmal mit Sesamsamen bestreut, um einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Num Ansom

Num Ansom ist ein traditionelles kambodschanisches Reisgebäck, das zu besonderen Anlässen wie dem kambodschanischen Neujahr hergestellt wird. Es besteht aus klebrigem Reis, der mit Bohnen, Bananen oder Palmzucker gefüllt und in Bananenblätter gewickelt wird. Anschließend wird das Ganze gedämpft, um die Aromen zu verbinden.

Num Plae Ai

Num Plae Ai, was übersetzt "Entschuldige den Ehemann" bedeutet, ist ein kambodschanisches Dessert aus klebrigen Reisbällchen, die in einer süßen Kokosmilchsuppe serviert werden. Die Bällchen sind oft mit Palmzucker gefüllt, der beim Biss schmilzt und eine süße Überraschung bietet.