Kroeung

Kroeung ist ein essenzieller Bestandteil der kambodschanischen Küche und bildet die Grundlage vieler traditioneller Khmer-Gerichte. Diese vielseitige Gewürz- und Kräuterpaste entsteht durch das feine Hacken und Mahlen einer Mischung aus Zutaten wie Zitronengras, Limettenschale, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, getrockneten roten Chilischoten und verschiedenen Rhizomen. Man kann sie als das kambodschanische Pendant zu thailändischen Currypasten betrachten, das dem Essen einen charakteristischen, authentischen Geschmack verleiht.

Es gibt zwei Hauptarten von Kroeung: Individuelles Kroeung und Königliches Kroeung. Individuelles Kroeung wird für spezifische Gerichte angepasst und kann einzigartige Zutaten enthalten, die auf jedes Rezept zugeschnitten sind. Königliches Kroeung hingegen folgt einem standardisierten Rezept und wird oft für Gerichte mit königlichem Erbe verwendet.

Kroeung lässt sich auch nach Farben unterteilen: gelb, grün und rot, wobei jede Farbe für verschiedene Arten von Gerichten wie Füllungen, Suppen und Pfannengerichte geeignet ist.

Rezepte für individuelles Kroeung sind sehr anpassungsfähig und erfordern oft zusätzliche Zutaten, die jede Paste einzigartig machen. Königliches Kroeung hält sich näher an die Tradition und enthält manchmal Koriander und Kaffirlimettenblätter; außerhalb Kambodschas könnte jedoch aufgrund der Verfügbarkeit eher Kaffirlimettenschale verwendet werden.

Jede Farbe von Kroeung hat ihre eigenen charakteristischen Zutaten und Verwendungsmöglichkeiten:

- Rotes Kroeung: Erhält seine intensive Farbe von getrockneten Chilischoten und enthält Zitronengras, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch und Galgant.

- Grünes Kroeung: Typischerweise mit Zitronengras, Rhizomen, Zimt, Galgant und Kurkuma.

- Gelbes Kroeung: Häufig in der Alltagsküche verwendet, erhält seine Farbe von Kurkuma und enthält Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Galgant.

Die Herstellung von Kroeung erfordert spezifische Zubereitungsmethoden und Zutatenkombinationen, um den richtigen Geschmack und die richtige Farbe zu erzielen. Diese Paste ist ein Eckpfeiler der kambodschanischen Küche und verleiht einer Vielzahl von Gerichten Tiefe und Authentizität.