Kulen

Kulen ist eine köstliche Wurst aus gehacktem Schweinefleisch, die traditionell in Kroatien und Serbien hergestellt wird. Jede Region verleiht ihrem Kulen eine besondere Note, und einige Gebiete haben sogar geschützte Ursprungsbezeichnungen, um ihre einzigartigen Rezepte zu bewahren. Das verwendete Fleisch ist mager und fest, gewürzt mit einem Hauch von scharfem rotem Paprika und einer Spur Knoblauch.

Die Herstellung von Kulen ist eine altehrwürdige Tradition, die im Herbst mit der Schweineschlachtung beginnt. Die Würste werden dann über den Winter gereift und erreichen ihren vollen Geschmack bis zum nächsten Sommer. Bei richtiger Lagerung kann Kulen lange haltbar bleiben, was es zu einem perfekten Dauergenuss macht.

Der Prozess umfasst das Füllen des gewürzten Fleisches in Schweinedarmhüllen und das Formen zu Gliedern. Diese Glieder werden dann geräuchert und mehrere Monate bis zu einem Jahr luftgetrocknet. Während der Lufttrocknung durchlaufen die Würste eine Fermentation; hochwertiger Kulen kann dabei sogar eine dünne Schicht Schimmel entwickeln, die zu seinem reichen Aroma beiträgt.

Es gibt auch eine Variante namens "Kulenova Seka", die mit dünneren Hüllen hergestellt wird. Diese Version benötigt weniger Räucher- und Trocknungszeit, hat aber dennoch einen kräftigen Geschmack.

Kulen gilt als erstklassiges Trockenfleisch, aber industrielle Produktionsmethoden haben einige Unterschiede im Aussehen und Aroma im Vergleich zu den traditionellen handgefertigten Versionen eingeführt. Trotz dieser Veränderungen bleibt die Wertschätzung für Kulen stark. Jährliche Festivals wie die "Kulenijada" in kroatischen und serbischen Städten feiern die reiche Geschichte und das handwerkliche Können hinter dieser beliebten Wurst.