Flan

Crème caramel, auch bekannt als Flan, Karamellpudding, Eierpudding oder Karamellcreme, ist ein delikates Dessert aus Vanillepudding, das von einer Karamellschicht überzogen ist. Im Gegensatz zur Crème brûlée, die durch eine harte Karamellkruste charakterisiert ist, besticht Crème caramel durch ihre glatte, klare Karamellschicht. Dieses Dessert war über Jahre hinweg ein fester Bestandteil europäischer Restaurantmenüs, da es bereits im Voraus zubereitet werden kann.

Der Begriff "Crème" steht im Französischen für Vanillepudding, und Bezeichnungen wie "Crème renversée" und "Crema volteada" heben hervor, dass der Pudding beim Servieren gestürzt wird. Für die Zubereitung von Crème caramel wird zunächst karamellisierter Zuckersirup in eine Form gegossen, bevor die Puddingmischung hinzugefügt wird. Üblicherweise wird dies in einem Wasserbad (Bain-Marie) gegart, um eine glatte, cremige Textur zu erzielen. Der Pudding kann mit Aromen wie Vanille, Zimt oder Zitronenschale verfeinert werden, um zusätzliche Geschmackstiefe zu erhalten.

Es existieren auch Schnellvarianten, die mit "Instant-Flan-Pulver" zubereitet werden. Diese Pulver verwenden oft Agar oder Carrageen anstelle von Eiern zur Verdickung. Weltweit gibt es zahlreiche regionale Interpretationen von Crème caramel. In Puerto Rico beispielsweise gibt es kokosbasierte Versionen, während in Kroatien das Dessert mit Dubrovnik-Likör aromatisiert wird. Crème caramel erfreut sich auch in Ländern wie Indien, Japan, Malaysia, den Philippinen, Vietnam sowie in ganz Lateinamerika, darunter Brasilien, Venezuela, Costa Rica, Kuba, die Dominikanische Republik, Mexiko und Peru, großer Beliebtheit.

Auf den Philippinen gibt es eine reichhaltigere Variante namens "Leche Flan", die mit Kondensmilch und mehr Eigelb hergestellt wird und oft in ovalen Blechformen gedämpft wird. In Japan findet man Crème caramel als abgepackte Süßspeise, bekannt als "Purin", in zahlreichen Convenience-Stores. In Mexiko ist Flan ein beliebtes Dessert, wobei Varianten wie "Flan Napolitano" existieren, die durch die Zugabe von Frischkäse eine zusätzliche Cremigkeit erhalten.