Soparnik

Soparnik ist eine beliebte traditionelle Pastete aus der dalmatinischen Region Poljica in Kroatien. Sie wird mit einer einfachen, aber geschmackvollen Füllung aus Mangold, Zwiebeln und Petersilie zubereitet, die zwischen Schichten aus einfachem Teig eingebettet ist. Man könnte sie unter verschiedenen Namen wie Soparnjak, Zeljanik oder Uljenjak kennen.

Ursprünglich war Soparnik ein Wintergericht, das genossen wurde, wenn der Mangold am süßesten war. Während die klassische Version herzhaft ist, gibt es auch süße Varianten mit Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten oder sogar Karamell.

Dieses Rezept geht auf die osmanische Zeit zurück und ist ein wahrer kultureller Schatz der Region. Im Jahr 2016 erkannte die Europäische Kommission Soparnik als immaterielles nationales Kulturerbe Kroatiens mit spezifischer geografischer Herkunft an. Das kroatische Kulturministerium hat es zusammen mit der Gesellschaft "Poljički soparnik" als immaterielles Kulturerbe erklärt.

Die Herstellung von Soparnik umfasst mehrere Schritte: Zunächst werden die Mangoldblätter gründlich gereinigt und getrocknet. Dann werden sie mit Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen vermischt. Der Teig besteht aus Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser und wird dünn ausgerollt. Die Füllung wird zwischen zwei Teigschichten gelegt, wodurch eine Pastete entsteht, die auf einem erhitzten Herd oder im Ofen gebacken wird, bis die Füllung durchgegart und die Kruste goldbraun ist. Nach dem Backen wird sie mit Olivenöl und Knoblauch bestrichen und in rautenförmige Stücke geschnitten, um serviert zu werden.

Soparnik ist nicht nur ein Gericht; es ist ein Stück Geschichte. Es wird bei Festen und Veranstaltungen gefeiert und ist in Restaurants und auf Märkten in der ganzen Region zu finden. Seine einzigartigen Aromen und seine kulturelle Bedeutung machen es zu einem wahren Symbol der kroatischen Küche.