Ma'amoul

Ma'amoul ist ein beliebtes arabisches Gebäck, oft gefüllt mit Datteln, Nüssen wie Pistazien, Walnüssen oder Mandeln und manchmal Feigen. Diese köstlichen Leckereien werden gewöhnlich einige Tage vor großen Feiertagen wie Weihnachten, Ostern oder Eid zubereitet und dann aufbewahrt, um den Gästen zusammen mit arabischem Kaffee und Schokolade serviert zu werden. Ma'amoul wird im gesamten arabischen Raum geschätzt, insbesondere auf der Arabischen Halbinsel.

Diese Kekse gibt es in verschiedenen Formen – rund, kuppelförmig oder flach – und sie können von Hand verziert oder mit speziellen Holzformen hergestellt werden. Wenn sie mit Datteln gefüllt sind, werden sie manchmal "menenas" genannt und können sogar als Dattelrollen erscheinen.

Das Wort "Ma'amoul" stammt vom arabischen Verb 'amala, was "machen" bedeutet. Obwohl dieses Gebäck das ganze Jahr über genossen wird, hat es während religiöser Feste eine besondere Bedeutung. Für Muslime ist Ma'amoul ein Grundnahrungsmittel während des Ramadan, Eid al-Fitr und Eid al-Adha. Arabische Christen und Griechen genießen es vor der Fastenzeit, am Ostersonntag und während des Festes der Epiphanie. Manchmal sind diese Kekse mit einem Kreuz markiert oder zu Ringen geformt, die die Krone Jesu symbolisieren. Sie sind auch in syrischen, libanesischen und ägyptischen jüdischen Gemeinden beliebt, wo Variationen während Purim, Rosch Haschana und Chanukka eine Rolle spielen.

Es gibt auch eine aufwendigere Version von Ma'amoul, bekannt als Karabij (oder Kerebiç auf Türkisch), die für besondere Anlässe reserviert ist. In dieser Version werden nussgefüllte Ma'amoul-Kugeln zu einer Pyramide gestapelt und mit einer weißen Creme namens Naatiffe serviert, die aus Eiweiß, Zuckersirup und Seifenkraut hergestellt wird. Karabij ist besonders in Syrien, Libanon und anderen levantinischen Ländern beliebt.