Schawarma

Shawarma ist ein beliebtes Gericht der nahöstlichen Küche, das für seine köstlichen Aromen und die einzigartige Zubereitungsart bekannt ist. Dieses Gericht besteht aus dünn geschnittenem Fleisch, das in einer Kegelform auf einem vertikalen Grillspieß geschichtet und geröstet wird. Ursprünglich wurde Lamm- oder Hammelfleisch verwendet, aber heutzutage findet man Shawarma auch mit Huhn, Truthahn, Rind oder Kalb. Während das Fleisch rotiert und gart, wird es in schmackhaften Scheiben abgeschnitten. Shawarma ist ein populäres Street Food in Ländern wie Ägypten, der Levante und auf der Arabischen Halbinsel.

Der Name „Shawarma“ stammt vom arabischen Wort für „Drehen“, was die rotierende Zubereitungsmethode hervorhebt. Die Tradition, Fleisch am Spieß zu braten, ist uralt, aber die spezielle Technik, einen vertikalen Stapel Fleischscheiben zu grillen, entwickelte sich im Osmanischen Reich des 19. Jahrhunderts (im heutigen Türkei) mit dem Döner Kebab. Diese Methode beeinflusste auch den griechischen Gyros und führte dank libanesischer Einwanderer sogar zur Kreation von Tacos al Pastor in Mexiko.

Um Shawarma zuzubereiten, werden dünne Scheiben marinierten Fleisches auf einen Spieß geschichtet und langsam geröstet. Zu den gängigen Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Kurkuma und Paprika. Shawarma wird meist in einem Sandwich oder Wrap serviert, wobei Fladenbrote wie Pita oder Laffa verwendet werden. Es wird oft mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Zwiebeln, eingelegtem Gemüse und Soßen wie Tahini oder Amba garniert. Manchmal findet man auch Varianten mit gegrillten Paprika, Auberginen oder sogar Pommes frites.

In Israel wird Shawarma häufig mit dunklem Putenfleisch zubereitet und typischerweise mit Tahini-Soße anstelle von Joghurt serviert, aufgrund von Ernährungsregeln, die das Mischen von Fleisch und Milchprodukten verbieten. Im Nahen Osten wird Hähnchen-Shawarma oft mit Knoblauchsoße, Pommes frites und eingelegtem Gemüse kombiniert, was eine wirklich befriedigende Mahlzeit ergibt.