Droëwors

Droëwors ist ein schmackhafter Snack aus dem südlichen Afrika und eine Variation der traditionellen Boerewors-Wurst. Obwohl der Name vielleicht exotisch klingt, handelt es sich im Grunde genommen um eine dünne Wurst, genannt Dunwors, die schnell austrocknet und daher weniger anfällig für Verderb ist, bevor sie vollständig konserviert wird.

Das Rezept für Droëwors ähnelt stark dem von Boerewors. Der wesentliche Unterschied liegt in der Verwendung von Rindfleisch anstelle von Schweine- und Kalbfleisch sowie von Schaffleischfett anstelle von Schweinefett. Dieser Austausch verhindert, dass das Fett ranzig wird. Da Droëwors getrocknet ist, kann es ohne Kühlschrank gelagert werden.

Was Droëwors von italienischen gepökelten Fleischwaren wie Salumi unterscheidet, ist der Trocknungsprozess. Droëwors trocknet schnell unter warmen, trockenen Bedingungen, während Salumi langsam in kühlen, feuchten Umgebungen reift. Zudem enthält Droëwors keine Pökelstoffe, weshalb es schimmeln kann, wenn es zu feucht wird.

Interessanterweise besteht eine Verbindung zwischen Droëwors und der niederländischen "droge worst" oder "metworst" – sowohl im Namen als auch in der Herstellung.