Liptauer

Liptauer ist ein delikat würziger Käseaufstrich, der aus verschiedenen Käsesorten wie Schafskäse, Ziegenkäse, Quark oder Hüttenkäse hergestellt werden kann. Der Name "Liptauer" leitet sich von "Liptau" ab, dem deutschen Namen für die Region Liptov im Norden der Slowakei. Dieser schmackhafte Aufstrich ist ein Grundnahrungsmittel in den Küchen mehrerer Länder, darunter die Slowakei, Ungarn, Österreich, Slowenien, Serbien, Kroatien, Albanien und Italien.

Traditionell wird Liptauer mit Bryndza, einem Schafskäse, zubereitet, kann aber auch mit anderen Weichkäsesorten wie Hüttenkäse, Quark oder Ziegenkäse hergestellt werden. Diese Käsesorten werden mit Sauerrahm, Butter, Zwiebeln und einer Mischung aus Gewürzen wie Paprika, Petersilie und Kümmel vermengt. Je nach Rezept können auch Zutaten wie Senf, Worcestersauce, Kapern und Sardellenpaste hinzugefügt werden.

Der Liptauer-Aufstrich wird gerne auf offenen Sandwiches, Toast, Crackern, Bagels genossen oder als Füllung für gefüllte Tomaten, Paprika oder hartgekochte Eier verwendet. In Österreich ist er ein beliebter Snack in den Heurigen, den traditionellen Weinschenken. Familien in der Slowakei und Ungarn haben oft ihre eigenen speziellen Rezepte für Liptauer, während er in Serbien häufig in Restaurants anzutreffen ist, die lokale Küche servieren und den Aufstrich oft mit einer extra scharfen Note versehen.

Wenn Bryndza nicht verfügbar ist, kann er durch andere Käsesorten wie Schlierbacher, Mondseer oder Pálpusztai ersetzt werden. Alternativ gibt es auch fertigen Liptauer in kleinen Packungen zu kaufen, der für seinen würzigen und pikanten Geschmack bekannt ist.