Tafelspitz

Tafelspitz ist ein geschätztes, traditionelles Gericht aus der Wiener Küche, das besonders in Österreich und Bayern beliebt ist. Es wird zubereitet, indem Kalbs- oder Rindfleisch in einer aromatischen Brühe gekocht wird und typischerweise mit einer Beilage aus gehackten Äpfeln und Meerrettich gereicht wird. Dieses Gericht war ein Favorit von Kaiser Franz Joseph I. von Österreich, was ihm eine königliche Aura verleiht.

Für die Zubereitung von Tafelspitz wird das Fleisch schonend zusammen mit Wurzelgemüse und Gewürzen geköchelt, wodurch eine reichhaltige und herzhafte Brühe entsteht. Üblicherweise serviert man es mit Röstkartoffeln und entweder einer Mischung aus gehackten Äpfeln und Meerrettich oder Sauerrahm mit Schnittlauch, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.

Das für Tafelspitz verwendete Fleisch stammt vom oberen Hinterteil eines jungen Ochsen. Je nach Region variiert die Bezeichnung dieses Schnitts: In den Vereinigten Staaten heißt er Standing Rump oder Top Round, in Großbritannien Topside und in Australien Rump Cap.

Österreichische Metzger haben einen präzisen Ansatz für Rindfleischschnitte, besonders vom Hinterbein, das sie in 16 spezifische Teile unterteilen, darunter Hüferscherzl, Nuss und Fledermaus. Diese akribische Sorgfalt stellt sicher, dass jeder Schnitt optimal genutzt wird, wodurch Tafelspitz zu einem Gericht wird, das die Qualität und den Geschmack des Fleisches besonders zur Geltung bringt.