Filmjölk

Filmjölk, oft einfach als "fil" bezeichnet, ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt aus Schweden, das in den nordischen Ländern weit verbreitet ist. Es wird durch die Fermentation von Kuhmilch mit spezifischen Bakterien wie Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides hergestellt. Dieser Prozess wandelt Laktose in Milchsäure um, wodurch Filmjölk für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verdaulich wird und ihm seinen charakteristischen sauren Geschmack sowie seine dicke Konsistenz verleiht. Zudem trägt das während der Fermentation entstehende Diacetyl zu einem angenehmen, buttrigen Aroma bei.

Filmjölk hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und kann etwa 10 bis 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück in den nordischen Ländern und wird oft mit Müsli oder Knäckebrot verzehrt. In den Geschäften findet man verschiedene Arten von Filmjölk, darunter Sorten mit unterschiedlichen Fettgehalten, Aromen wie Frucht oder Honig sowie probiotische Varianten, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile versprechen.

Im Englischen kann Filmjölk als sour milk, cultured milk oder fermented milk übersetzt werden. In Finnland, wo Schwedisch gesprochen wird, wird es "fil" oder "filbunke" genannt. Mehrere schwedische Molkereigenossenschaften produzieren Filmjölk in Sorten wie Långfil und Kulturmelk. Für Experimentierfreudige gibt es die Möglichkeit, Filmjölk zu Hause herzustellen, indem pasteurisierte Milch mit einer Starterkultur aus aktiven Bakterien fermentiert wird. Es gibt auch besondere Varianten wie Tätmjölk, die durch die Fermentation von Milch mit speziellen Pflanzen wie Sonnentau oder Fettkraut hergestellt werden.