Surströmming

Surströmming ist ein traditionelles schwedisches Gericht aus fermentiertem Ostseehering und seit mindestens dem 16. Jahrhundert Bestandteil der schwedischen Küche. Der Hering, der kurz vor dem Laichen im April und Mai gefangen wird, durchläuft einen Fermentationsprozess, der mindestens sechs Monate dauert und dem Fisch seinen intensiven Geruch sowie seinen säuerlichen Geschmack verleiht. Viele betrachten dieses Gericht als eines der geruchsintensivsten der Welt.

Die Herstellung von Surströmming beginnt mit dem Einlegen des Herings in eine starke Salzlake, gefolgt von einer Fermentation in einer schwächeren Salzlake. Anschließend wird der Fisch in Dosen verpackt, was die Verteilung und Lagerung erleichtert. Spezifische Bakterien fördern die Fermentation und produzieren verschiedene Säuren, die zum charakteristischen Geruch von Surströmming beitragen.

Surströmming wird typischerweise ab dem dritten Donnerstag im August gegessen, einem Datum, das als "Surströmmingstag" bekannt ist. Die Saison dauert bis Anfang September. Aufgrund seines intensiven Geruchs wird es oft im Freien verzehrt. Das Gericht wird normalerweise mit Tunnbröd (einer Art Fladenbrot), Kartoffeln, roten Zwiebeln und manchmal Västerbottenkäse serviert, um die intensiven Aromen zu balancieren. Es wird oft mit Schnaps, leichtem Bier oder kalter Milch genossen.

Während Surströmming in Schweden beliebt ist, hat es international gemischte Reaktionen hervorgerufen. Der Geruch kann für Erstverkoster eine große Herausforderung sein, wobei der deutsche Lebensmittelkritiker Wolfgang Fassbender den überwältigenden Geruch berüchtigt kommentierte. Das Gericht steht auch aufgrund seiner Dioxin- und PCB-Werte unter regulatorischer Beobachtung, wobei Schweden Ausnahmen für seine Produktion verhandelte.

Surströmming hat verschiedene Herausforderungen und Kontroversen ausgelöst. Einige Fluggesellschaften haben es aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Explosionsgefahr der unter Druck stehenden Dosen verboten. Es gab sogar rechtliche Auseinandersetzungen, wie etwa einen deutschen Räumungsfall, bei dem ein Mieter wegen der Verbreitung von Surströmming-Lake im Treppenhaus eines Gebäudes geräumt wurde. In Hongkong wurde es während politischer Proteste eingesetzt.

Im Jahr 2005 wurde in Skeppsmalen, Schweden, das weltweit erste Surströmming-Museum, "Fiskevistet" eröffnet, das die Geschichte und Produktion dieser einzigartigen schwedischen Delikatesse zeigt.