Knäckebrot

Knäckebrot ist eine Art flacher, trockener Cracker, der hauptsächlich aus Roggenmehl hergestellt wird. Bekannt für seine Leichtigkeit und lange Haltbarkeit, galt es einst als Nahrung für die ärmere Bevölkerung. In den vergangenen Jahren hat es jedoch ein Revival in den nordischen Ländern erlebt.

Knäckebrot hat eine lange Geschichte, die bis etwa 500 n. Chr. in Schweden zurückreicht. Traditionelle Rezepte existieren seit rund 500 Jahren. Sowohl Finnland als auch Schweden haben starke Knäckebrot-Traditionen, und das Brot wird typischerweise direkt nach der Ernte oder während des Frühlingsauftaus gebacken. Die erste industrielle Knäckebrot-Bäckerei in Schweden wurde 1850 in Stockholm eröffnet.

Die traditionellen Zutaten umfassen Vollkorn-Roggenmehl, Salz und Wasser. Heutige Varianten können jedoch auch Weizenmehl, Gewürze, Körner, Hefe oder Sauerteig sowie Zusätze wie Milch oder Sesam enthalten. Der Backprozess umfasst normalerweise das Aufgehen des Teigs mit Hefe oder Sauerteig. Einige Methoden sorgen für Luftbläschen im Teig, indem Schnee oder Eis hinzugefügt wird, das während des Backens verdampft, oder indem der Teig unter Druck in einem Extruder geknetet wird. Knäckebrot wird bei hohen Temperaturen schnell gebacken, gewöhnlich zwischen 200 und 250 Grad Celsius.