Västerbotten-Käse

Der Västerbotten-Käse, der aus der gleichnamigen Region in Schweden stammt, hat eine faszinierende Geschichte und einen unverwechselbaren Geschmack, der ihm einen besonderen Platz in der schwedischen Küche gesichert hat. Dieser köstliche Käse wurde Berichten zufolge in den 1870er Jahren im Dorf Burträsk von einer Molkerei-Magd namens Ulrika Eleonora Lindström erfunden.

Västerbotten-Käse ist ein harter Kuhmilchkäse, der durch seine kleinen Löcher und seine feste, körnige Textur charakterisiert wird. Sein Herstellungsprozess ähnelt dem von Cheddar und umfasst das Erhitzen, Schneiden und Rühren des Käsebruchs, bevor er geformt und gereift wird. Der Käse weist ein kräftiges Geschmacksprofil auf, das oft mit Parmesan verglichen wird, und besitzt salzige sowie leicht bittere Noten, die ihn einzigartig machen. Er hat eine hellgelbe Farbe und enthält 31% Fett.

Oft als "König der Käse" von den Schweden bezeichnet, genießt Västerbotten-Käse immense Beliebtheit, die oft seine begrenzte Verfügbarkeit übersteigt und somit zu einem höheren Preis im Vergleich zu anderen gereiften Käsesorten führt. Um seinen charakteristischen Geschmack zu erreichen, muss der Käse mindestens 12 Monate reifen, obwohl 14 Monate häufiger sind.

In Schweden ist Västerbotten-Käse unverzichtbar bei den Krebsfesten im Spätsommer und passt hervorragend zu eingelegtem Hering. Eines der beliebtesten Gerichte mit diesem Käse ist die Västerbotten-Käse-Torte (Västerbottensostpaj), ein Grundnahrungsmittel bei verschiedenen Feierlichkeiten wie Weihnachten, Ostern, Mittsommer und der Krebssaison im August. Diese herzhafte Torte wird mit Västerbotten-Käse, Sahne und Eiern zubereitet und nimmt einen geschätzten Platz in den schwedischen kulinarischen Traditionen ein.