Šar cheese

Šar-Käse ist ein köstlicher Hartkäse aus den Šar-Bergen im Kosovo, hergestellt durch die Kombination von Schafs- und Kuhmilch. Dieser Käse ist ausgesprochen vielseitig – man kann ihn in Salaten verwenden, in Hauptgerichten und Pitas einbauen oder einfach pur genießen. Was den Šar-Käse besonders auszeichnet, ist sein salziger Geschmack, der ihn zu einem delikaten Genuss zu jeder Tages- und Jahreszeit macht.

Die Kunst der Herstellung von Šar-Käse wurde über Generationen hinweg weitergegeben. Seine Beliebtheit nahm im späten 19. Jahrhundert zu, insbesondere dank seiner einzigartigen Eigenschaften. Ursprünglich wurde er ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt, da Kühe nicht in den Hochlagen grasen konnten, wo die besonderen Gräser und Kräuter wachsen, die den Geschmack des Käses prägen. Mit der Zeit wurde Kuhmilch Teil der Mischung. Ein weiteres wichtiges Kraut ist Dill, das dem Šar-Käse sein unverwechselbares Aroma und seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Während viele ihn noch von Hand herstellen, hat auch die industrielle Produktion stark zugenommen.

Die Herstellung von Šar-Käse beinhaltet eine sorgfältige Mischung aus Schafs- und Kuhmilch, wobei der Fettgehalt je nach verwendeter Milch variiert. Der Prozess hat sich von traditionellen Methoden zu modernen Techniken weiterentwickelt, einschließlich Pasteurisierung und industrieller Produktion. Der Käse wird gereift, gesalzen und für den Vertrieb verpackt. Holzregale und bestimmte Holzarten spielen eine Rolle bei der Formung seines Aromas und seiner Qualität.

Es gibt zwei Haupttypen von Šar-Käse: den traditionellen (harten) und den weichen. Die meisten Menschen bevorzugen die traditionelle harte Variante aufgrund ihres reichen Geschmacks und der altbewährten Herstellungsmethode. Ähnliche Käsesorten sind Weißkäse und zypriotischer Halloumi.

Im Kosovo ist Šar-Käse besonders in bestimmten Regionen populär, wobei die harte Variante mehr geschätzt wird als die weiche. Die bekannteste Marke ist "Sharri". Šar-Käse wird monatlich in unterschiedlichen Mengen gekauft, und die Preise variieren je nach verwendeter Milch. Šar-Käse aus Schafsmilch kostet in der Regel mehr aufgrund seines höheren Fettgehalts und der als überlegen wahrgenommenen Qualität.