Suho meso

Suho meso ist ein köstliches, geräuchertes Fleischgericht, das in den Küchen Bosniens, Kroatiens, Serbiens und Montenegros ein Grundnahrungsmittel darstellt. Ob Rind- oder Schweinefleisch – die Zubereitung beginnt mit dem Pökeln des Fleisches in grobem Salz für mehrere Tage. Sobald es ausreichend gepökelt ist, wird das Fleisch zum Trocknen über einem Feuer aufgehängt. Dieser Trocknungsprozess kann je nach Größe des Fleischstücks von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern.

Traditionell wird dieser gesamte Prozess im Winter durchgeführt, um das Fleisch vor dem Verderben zu schützen. Oft wird Suho meso mit Pastirma, einem weiteren geräucherten Fleischgericht, verglichen. Ein bedeutender Unterschied besteht jedoch darin, dass Suho meso keine Netze zur Fixierung des Fleisches während der Zubereitung verwendet.