Koottu

Kootu ist ein traditionelles und besonders in Tamil Nadu und Kerala beliebtes Gericht aus Südindien. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um einen herzhaften Eintopf aus Linsen und Gemüse. Der Name "Kootu" stammt vom tamilischen Wort für "hinzufügen" und betont die Mischung aus Gemüse und Linsen, die dieses Gericht charakterisiert. Mit seiner halb festen Konsistenz bildet Kootu eine Balance zwischen der suppenartigen Sambar und den trockeneren Pfannengerichten und bietet ein reichhaltiges, geschmackvolles Erlebnis dank der Kombination aus Linsen und Kokosnuss.

Bei einem typischen südindischen Festmahl, bekannt als Virundhu Sappadu, findet man eine Vielzahl von Gerichten, darunter gekochter Reis, Sambar, Rasam, Joghurt, Poriyal, Kootu, Appalam, Pickles und Bananen. Während alle Kootus eine Kombination aus Gemüse und Linsen enthalten, sind die Variationen endlos. Beispielsweise verwendet Poricha Kootu Urad Dal und Pfeffer, während Araichivita Kootu eine frisch gemahlene Masalapaste aus Urad Dal, Kreuzkümmelsamen und Kokosnuss integriert.

Eine weitere bemerkenswerte Variation ist Araichivita Sambar, bei der gehacktes Gemüse und Toor Dal separat gekocht und mit einer Paste aus Kokosnuss, Bengal Gram, Koriander, roten Chilischoten und anderen Gewürzen vermischt werden. Diese Mischung wird dann mit Senfsamen und Bockshornkleesamen temperiert und mit Reis serviert.

Diese regionalen Variationen von Kootu verdeutlichen die reiche Vielfalt der südindischen Küche, wobei jede ihren eigenen einzigartigen Akzent zu diesem beliebten Gericht hinzufügt.