Kuzhambu

Kuzhambu ist ein beliebtes Gericht der tamilischen und sri-lankischen Küche, das für seine säuerliche Tamarindenbasis und seine bemerkenswerte Vielseitigkeit geschätzt wird. Es kann mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden, darunter Fleisch, Gemüse und Linsen. Das Gericht zeichnet sich durch seine flüssige Konsistenz aus, die auf einer Brühe aus Tamarinde und Gewürzen wie Koriandersamen und Bockshornklee basiert. Es existieren auch Varianten mit frischem oder getrocknetem Gemüse, Kokosnuss oder sogar Linsenbällchen.

Je nach Zubereitungsart kann Kuzhambu dünn wie eine Brühe oder reichhaltig und dick wie eine Soße sein. Es wird üblicherweise mit Reis serviert, insbesondere in Tamil Nadu, Karnataka und Kerala in Indien sowie in Sri Lanka. In Andhra Pradesh gibt es ein ähnliches Gericht namens "Pulusu".

Für die Zubereitung von Kuzhambu beginnt man damit, Gewürze zu rösten und Gemüse anzubraten. Anschließend gibt man Tamarindensaft oder -konzentrat hinzu, zusammen mit anderen Zutaten wie Fleisch oder Fisch, wenn eine nicht-vegetarische Variante gewünscht ist. Die Vielfalt der Kuzhambu-Varianten in der tamilischen Küche ist beeindruckend; jede Region und Gemeinschaft fügt ihre eigene spezielle Note und Geschmacksrichtungen hinzu. Während einige Versionen Linsen enthalten, verwenden andere sie sparsam, hauptsächlich zum Würzen oder beim Rösten der Gewürze.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert typischerweise etwa 20 Minuten und es wird am besten mit einer Portion Reis genossen. Ob man ein einfaches Gemüse-Kuzhambu oder eine aufwendigere Fleischversion zubereitet, dieses Gericht ist zweifellos eine geschmackvolle und wohltuende Ergänzung zu jeder Mahlzeit.