Biltong

Biltong ist eine köstliche Art von getrocknetem und gepökeltem Fleisch, das aus dem südlichen Afrika stammt. Traditionell wird es aus verschiedenen Fleischsorten wie Rindfleisch und Wildfleisch, darunter Strauß und Kudu, hergestellt. Es existieren sogar Varianten aus Huhn, Fisch und anderen Wildtieren wie Springbock. Das Fleisch wird in der Regel in Streifen geschnitten und mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander, Salz und Essig gewürzt. Der Herstellungsprozess umfasst das Marinieren des Fleisches in dieser Gewürzmischung, bevor es zum Trocknen aufgehängt wird.

Der Name "Biltong" stammt von den niederländischen Wörtern "bil" (was Gesäß bedeutet) und "tong" (was Streifen oder Zunge bedeutet). Diese Methode der Fleischkonservierung geht auf die frühen europäischen Siedler im südlichen Afrika zurück, die Essig und Gewürze nutzten, um ihr Fleisch frisch zu halten. Im Gegensatz zu Beef Jerky hat Biltong einen einzigartigen Geschmack und ein spezielles Zubereitungsverfahren, bei dem die antimikrobiellen Eigenschaften von Gewürzen wie Koriander das Bakterienwachstum hemmen.

Im südlichen Afrika ist Biltong ein beliebter Snack, der in Metzgereien, Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften erhältlich ist. Es wird typischerweise in Streifen oder Chips geschnitten verkauft. Viele genießen Biltong als Snack, aber es eignet sich auch hervorragend als Zutat in Eintöpfen oder Sandwiches und dient sogar als Beißhilfe für Babys. Zudem ist es eine wahre Proteinbombe; einige Varianten enthalten bis zu 67 % Protein.

Die Beliebtheit von Biltong hat sich über Afrika hinaus verbreitet, insbesondere in Länder mit südafrikanischen Gemeinschaften wie Kanada, Großbritannien, Australien, Neuseeland, Irland, den Vereinigten Staaten und Indien. Importvorschriften in einigen Ländern haben zur lokalen Produktion von Biltong geführt, sodass Fans dennoch auf ihre Kosten kommen. In den Vereinigten Staaten beispielsweise gewinnt Biltong zunehmend an Bekanntheit, besonders unter südafrikanischen Einwanderern, die diese köstliche Spezialität einem neuen Publikum vorstellen.