Leber

Die Leber verschiedener Tiere – wie Säugetiere, Vögel und Fische – ist ein nährstoffreicher Bestandteil unserer Ernährung, der weltweit geschätzt wird. Sie enthält eine Fülle wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, darunter Eisen, Kupfer, B-Vitamine und Vitamin A. Doch Vorsicht: Der übermäßige Verzehr von Leber, insbesondere von Tieren wie Eisbären, Walrossen oder Bartrobben, kann zu einer Vitamin-A-Vergiftung führen.

Leber kann auf vielfältige und schmackhafte Weise zubereitet werden: Man kann sie backen, kochen, braten oder, für die Mutigen, sogar roh verzehren. In Europa erfreut sich Fischleber großer Beliebtheit, wie etwa die Dorschleber, die auch als Quelle des bekannten Nahrungsergänzungsmittels Dorschleberöl dient.

Leber hat zudem eine besondere kulturelle Bedeutung. So gibt es in Hawaii die Tradition, dass eingewanderte Okinawaner am Silvesterabend Schweineleber essen. Allerdings ist nicht jede Leber sicher zum Verzehr geeignet; einige, wie die des Kugelfisches, enthalten das gefährliche Tetrodotoxin.

Abschließend sei erwähnt, dass das Wort „Leber“ selbst eine interessante Geschichte hat und dass es weltweit zahlreiche kulinarische Traditionen gibt, die dieses nährstoffreiche Organ würdigen.