Mageu

Mahewu, auch bekannt als Mageu, ist ein beliebtes traditionelles alkoholfreies Getränk in Südafrika, das von verschiedenen ethnischen Gruppen wie den Chewa/Nyanja, Shona, Ndebele, Khoekhoe-Damara, Nama, Sotho, Tswana und Nguni genossen wird. Dieses erfrischende Getränk wird aus fermentiertem Maismehl, im Volksmund auch als Mealie Pap bekannt, hergestellt.

Obwohl viele Menschen Mahewu immer noch zu Hause zubereiten, ist es dank der kommerziellen Produktion auch in Supermärkten erhältlich. Der charakteristische Geschmack von Mahewu stammt von der Milchsäure, die während der Fermentation entsteht und ihm ein Aroma verleiht, das an Joghurt erinnert. Kommerzielle Versionen enthalten oft zusätzliche Aromen und Süßstoffe, um den Geschmack weiter zu verfeinern.

Die Herstellung von Mahewu beginnt mit der Zubereitung eines dünnen Mealie Pap, das dann mit Weizenmehl vermischt wird, welches milchsäureproduzierende Bakterien einführt. Diese Mischung lässt man an einem warmen Ort fermentieren. Bei der kommerziellen Produktion wird das Getränk außerdem pasteurisiert, um seine Haltbarkeit zu erhöhen.

Nährstoffmäßig ähnelt Mahewu dem Mealie Pap, jedoch wandelt der Fermentationsprozess einen Teil der Glukose in Laktat um. Kommerzielle Versionen sind häufig mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, um ihren Nährwert zu steigern. Obwohl Mahewu als alkoholfreies Getränk gilt, können manchmal sehr geringe Mengen Ethanol (weniger als 1%) darin enthalten sein.

Interessanterweise sind ähnliche fermentierte Getränke auch in anderen Teilen Afrikas weit verbreitet, was die reiche Tradition des Kontinents an erfrischenden und nahrhaften Getränken unterstreicht.