Palóc soup

Die Palóc-Suppe ist ein köstliches ungarisches Gericht, das dem Gulasch ähnelt, jedoch leichter und leicht säuerlich im Geschmack ist. Entgegen der landläufigen Meinung stammt der Name nicht von den Palócen ab. Die Ursprünge dieser Suppe sind geheimnisumwoben, wobei mehrere faszinierende Legenden zu ihrem Reiz beitragen.

Eine beliebte Geschichte besagt, dass der renommierte Koch János Gundel die Suppe während einer Restaurant-Eröffnung kreierte, bei der der berühmte Schriftsteller Kálmán Mikszáth zugegen war. Als Anspielung auf Mikszáths Spitznamen erhielt die Suppe ihren Namen. Eine weitere interessante Erzählung aus Elek Magyars Kochbuch behauptet, dass die Palóc-Suppe einen Kochwettbewerb gewann, weil die Juroren einfach nicht genug von ihrem köstlichen Geschmack bekommen konnten.

Traditionell wird die Palóc-Suppe mit Hammel-, Schweine- oder Rindfleisch zubereitet, obwohl manchmal auch Truthahn als weniger häufige Variante verwendet wird. Früher wurde das Gemüse separat gekocht. Saure Sahne ist eine Grundzutat, die entweder direkt in die Suppe gemischt oder separat serviert wird. Moderne Rezepte fügen möglicherweise einen Spritzer Essig oder Zitrone hinzu, um die Säuerlichkeit zu betonen, und ein Hauch von Dill dient oft als frische Garnierung.