Kazan

Ein Kazan, manchmal auch Qazan geschrieben, ist ein großer Kochtopf, der in Regionen wie Zentralasien, Aserbaidschan, der Türkei und dem Balkan sehr beliebt ist. Man verwendet ihn zur Zubereitung verschiedenster köstlicher Gerichte wie Plov, Sumalak, Shorpa, Kesme und Bawyrsaq. Diese Töpfe gibt es in unterschiedlichen Größen, die üblicherweise nach ihrem Fassungsvermögen bemessen werden, und sie bestehen oft aus Gusseisen oder Aluminium. Kazans sind besonders nützlich bei großen Festlichkeiten, wenn man viel Essen für zahlreiche Gäste zubereiten muss.

Traditionell hängt man einen Kazan über ein Feuer, indem man Metallgestelle verwendet oder ein Loch in den Boden gräbt, um Platz für ein Feuer darunter zu schaffen. Wenn man einen kleineren Kazan hat, kann man ihn auf einem Herd verwenden, wobei spezielle Metallteile helfen, die Hitze zu übertragen und stabil zu halten.

Das Wort "Kazan" bedeutet "das ausgehöhlte Ding" in der türkischen Sprache, und diese Töpfe wurden von türkischen Nomaden erfunden. Sie ähneln zwar chinesischen Woks oder indischen Karahis, unterscheiden sich jedoch in ihrer Form und haben keine Griffe. Im Osmanischen Reich hatten Kazans für die Janitscharenregimenter große Bedeutung. Das Umstürzen eines Kazans war eine Möglichkeit, Unzufriedenheit mit ihren Führern auszudrücken, woraus der türkische Ausdruck "Kazan devirmek" (was Meuterei bedeutet) stammt.

Es gibt auch einige Orte, die nach Kazan benannt sind. Einer davon ist Gazandjyk (oder Kazandzhik) in Turkmenistan, was so viel wie "kleiner Kessel" oder "kleiner Topf" bedeutet. Ein weiterer Ort ist Kazan, die Hauptstadt und größte Stadt der Republik Tatarstan in Russland.